如何防止炒出来的空心菜变黑？ 空心菜下锅后大火翻炒至稍变软即可盛出装盘 ， 炒过火会让菜变黑 ， 做法如下：
准备材料：空心菜、植物油、蒜、食盐 。
一、空心菜择洗干净 。
二、切成寸段 。
三、蒜切成末 。
四、锅加油烧热 ， 小火炒至蒜蓉出香味 。
五、下入空心菜 ， 盐 ， 大火翻炒至稍变软 。
六、空心菜变软后即可盛出装盘 。
空心菜如何炒不发黑呢？ 挑选新鲜的空心菜 ， 如下图所示 ， 另外准备半只蒜和一些干辣椒（不能吃辣椒的可以不放） 。 炒空心菜的基础调味品为盐 ， 其他的都可以不加 。 视觉效果非常不好也会影响大家的食用心情 。 空心菜变黑的主要原因是内部含有的铁元素和空气中的氧气发生氧化反应之后产生的结果 ， 铁锅也会产生一定的氧化反应要想使得不变黑可以空心菜下锅开始炒的时候 ， 加一点点白醋 ， 也是能防止变黑的 。 白醋不要出锅的时候再加 ， 菜放进锅里翻几下就可以加了 。 但不能加多 ， 加多了发酸 ， 而且叶子可能会发黄 。
绿叶蔬菜炒的时候都要火大油多 这样的话出锅才不容易变黑 但是一般绿叶菜都不经放 炒好后凉了就都会变黑在炒之前 ， 把菜焯水 ， 锅中放适量水 ， 加盐和少许油 ， 水开了再放 ， 焯好后用凉水冲凉再炒 。 先茎后叶 ， 空心菜叶子遇热就熟 ， 茎杆熟的稍微慢一点 ， 锅中热油爆香后茎杆先下锅翻炒几下后叶子下锅一起翻炒 ， 这样就不会出现叶子太熟变黑的情况 。
水烧开以后 ， 把空心菜倒入过锅中快速烫20秒钟 ， 空心菜塌软、返青以后立即倒出 ， 并用清水冲洗降温、沥干水分备用 。 记住这一步一定要把水分充分沥干 ， 这样才方便快速爆炒至成很多人认为空心菜直接用水洗 ， 就能洗干净 。 其实这是不正确的 。 空心菜上容易有小虫、容易黏住其它异物、容易有沙土 。 因为空心菜可以在很多地方生长 ， 谁也不保持大火 ， 搅动蔬菜让其充分受热 ， 水开迅速捞出淋明油拌匀 ， 然后再调味爆炒 ， 保你存放好久不变黑 ， 当然出锅装盘的时候一定要挑开 ， 报团也是容易黑的 。
怎么炒空心菜不变黑 空心菜在人们的餐桌上是非常常见的一种蔬菜 。 尤其是在夏天 ， 是空心菜大量上市一个季节 。 空心菜的口感好 ， 价格便宜而且还富含大量的铁 ， 所以空心菜很受人们的喜爱 。 ， 但是同时许多人在炒空心菜的时候都会遇到一个问题 ， 空心菜在炒的过程中很容易就变色 。 接下来我就来分享一下怎样炒空心菜不变色的小窍门 。
方法：
1、准备一盆水 ， 挤少量柠檬汁 。 空心菜洗净 ， 先把叶子部分泡在准备好的柠檬水里 。
2、空心菜梗用手摘成小段 ， 把老的部分拉掉 ， 然后也放入柠檬水里泡一会儿（到要起锅要烧之前 ， 把空心菜先捞出来） 。
3、准备一些姜末 ， 以及红辣椒末；一勺芝麻酱兑水搅匀备用 。
4、起锅 ， 加入色拉油以及色拉油一半量的麻油 ， 混合后 ， 加入姜末和辣椒末煸炒至香 。
5、倒入空心菜 ， 翻炒到空心菜变软 ， 倒入芝麻酱 ， 搅拌均匀 ， 加适量盐 ， 翻炒一会儿即可出锅 。
注意事项：
1、空心菜之所以会发黑 ， 就是因为空心菜里含有铁质 ， 所以容易发黑 。 泡过柠檬水后 ， 柠檬的酸度会控制空心菜里的铁质不会那么快变黑 。
2、空心菜的梗要用手轻轻摘段 ， 这样可以让空心菜两头畅通 ， 烧的时候容易入味 。 如果用刀切 ， 两头容易变扁 ， 不易入味 。
3、炒的时候 ， 以2：1的比例倒入色拉油和麻油 ， 能使空心菜更香 。
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