美食知识|怎样炒空心菜不发黑，空心菜怎么炒又绿又脆( 二 )

通过以上对于怎样炒空心菜不变色的方法和注意事项的祥细介绍。在炒空心菜时，不妨可以按照上面的方法步骤来进行炒空心菜。另外在洗空心菜时，也应该将老的部份去掉。现在的季节，在冬天也可以培育出空心菜，但对于反季节的空心菜，口感等就没有正常季节出来的好。
炒空心菜不变黑的正确方法现在空心菜已经大量上市了，空心菜如何炒的好吃，如何炒的不变黑，将是很多人遇到的麻烦，胡大厨今天将为大家全部讲清楚，让大家在接下做空心菜的日子里，碗碗都和大厨做的一样。

炒空心菜不变色的6大诀窍：

1.买的空心菜必须是新鲜的，而且要买嫩的，老的蛮快就会变色。

2.空心菜不允许用刀切，只能用手掐，用刀切会氧化，肯定会变黑的，很多蔬菜都不能用刀切。

3.洗空心菜时，可以滴一点柠檬水，或者食醋进行洗菜，可以防止快速变黑。

4.空心菜不要在空气中放超过30分钟，放长了，也会使空心菜两边氧化变黑。

5.炒空心菜时，给足油，而且油温必须8层热，在下入空心菜进行大火爆炒，最后点几滴水，在加入食盐等调味，炒出来的空心菜很好看，也好吃。

6.炒空心菜一定要把握时间和火候，时间短没有熟，时间长会变黑，炒的时候一定要大火爆炒，锁住空心菜的水分，才能使空心菜吃着嫩。

食材：空心菜250克、蒜末3克、姜末3克，食盐、胡椒、鸡精适量，猪油10g、色拉油10g 。

做法：

1.空心菜摘好，然后洗净，在洗最后一道时，滴几滴柠檬汁浸泡，准备炒的时候在沥干空心菜。

2.锅底给猪油和色拉油，烧到8层热，下入姜末、蒜末、空心菜，大火爆炒30秒，然后点适量水，再加入食盐、味精、胡椒即可起锅了。

炒空心菜，给适量的猪油，可以使空心菜吃着更嫩，更香，这就是今天教给大家炒空心菜的6大诀窍，掌握好技巧，在掌握时间和火候，包您做的好吃，希望大家都能做出好吃的空心菜，如果您有更好的炒空心菜小技巧，欢迎留言！
炒空心菜的时候，怎么做才能不发黑呢？空心菜爽口开胃，营养丰富，简单炒一炒也能比大多数炒蔬菜下饭。而秋季的空心菜菜梗相对较小，菜叶更多，炒着吃口感会比夏季的更香更易入味，所以前两天我还买上一两斤炒了一盘吃，老人小孩都喜欢。而说起炒空心菜，令大多数人最苦恼的就是空心菜炒出来总是发黑，看着一点都没食欲，和饭店比起来感觉差距甚远，那么饭店师傅到底都是怎么炒空心菜才能那么翠绿诱人呢？
炒空心菜前需要先焯水一次，且焯水有讲究。具体步骤如下：
1、洗净空心菜后，将菜梗和菜叶分开切段。由于空心菜的菜梗和菜叶耐热性不同，菜梗更难熟而菜叶易熟，所以需要分开切分开下锅焯水；
2、锅烧沸水，淋入少许食用油，加一勺盐。锅内加少许油可以保证空心菜出锅后先裹油膜而不易氧化变黑，而加少许盐可以让水浓度增高，空心菜在焯水过程中不易煮烂且能吃入底味，后面再炒会更香；
3、先下菜梗焯水15秒，再下菜叶续焯15秒，焯好捞出即焯水完成。菜梗难熟，所以需要先焯水15秒，之后加菜叶再焯水15秒即可捞出，之后大家再根据自己的口味下锅搭配快速炒熟出锅即可。这样焯水完再炒的空心菜炒出来也是绿油油的，看着非常诱人，小孩老人都爱吃。
“炒空心菜”之烹饪小提示：
（1）炒空心菜时，需要大火快炒，炒的太慢都会影响一定翠绿成色。

美食知识|怎样炒空心菜不发黑，空心菜怎么炒又绿又脆( 二 )

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