茄子的种类有很多 ， 那么云南茄子我们了解吗 ， 今天就给大家介绍介绍：
文章插图
云南茄子工艺：拌 口味：咸鲜味
【【制作】云南茄子制作工艺和营养价值】主料：茄子(紫皮、长)(1000克) 辣椒(青、尖)(100克)
辅料：籼米粉(干、细)(100克)
调料：盐(5克) 料酒(10克)植物油(20克)
类别：滇黔菜 清热去火调理 健脾开胃调理 营养不良调理
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云南茄子
制作工艺1.将鲜茄子洗净 ， 去蒂 ， 切成0.5厘米厚、4.5厘米长的条 ， 晒至七八成干 。
2.辣椒洗净 ， 晾至七八成干 。
3.将晒干的茄子用无油的蒸锅蒸熟 ， 放在干净的容器内 ， 趁热拌上精盐 ， 使盐吸收水蒸气 ， 让茄子回潮 ， 否则时间长了容易变酸 ， 再洒上少许料酒拌匀 ， 待凉备用 。
4.将凉茄泥与切细的辣椒、米粉一起拌匀 ， 装入双口罐中压实 ， 这样 ， 又香又辣的茄子便做成了 。 当天便可炒食 。
5.食用时 ， 将炒锅烧热 ， 放入植物油 ， 待油热后放入茄子煸炒 ， 放少许水焖一下 ， 水干后再翻炒数下即成 。
食谱营养茄子(紫皮、长)：茄子是为数不多的紫色蔬菜 ， 也是餐桌上十分常见的家常蔬菜 ， 它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P ， 这是其他蔬菜所不能比的 ， 维生素P可软化微细血管 ， 防止小血管出血 ， 对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益 。 茄子中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效 。 此外 ， 茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用 。
辣椒(青、尖)：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料 ， 其营养丰富 ， 口味独特 ， 就餐时能增加饭量 ， 多食可增强体力 ， 改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状 。 同时辣椒中含有一种物殊物质 ， 能加速新陈代谢 ， 促进荷尔蒙分泌 ， 保健皮肤 。 富含的维C ， 可以控制心脏病及冠状动脉硬化 ， 降低胆固醇 。 含有较多抗氧化物质 ， 可预防癌症及其他慢性疾病 。 可以使呼吸道畅通 ， 用以治疗咳嗽、感冒 。 辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫 。
籼米粉(干、细)：米粉含有蛋白质、碳水化合物、维生素B1、铁、磷、钾等营养元素 ， 易于消化和吸收 ， 具有补中益气、健脾养胃的功效 。
食谱相克茄子(紫皮、长)：茄子不宜与黑鱼同食 ， 会损伤肠胃 。
籼米粉(干、细)：大米不宜与马肉、蜂蜜同食 。
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