卤水怎样存放 可以继续使用 在烧开后晾凉 ， 将卤水然后存放于冰箱内 。
卤水如果时间间隔不长 ， 一个星期或者10天左右 ， 冬天的时候隔个2-3天加热一次就行 ， 夏天的时候 ， 隔一天加热烧开一次即可 。 每次干烧 ， 不加卤食 ， 卤水会因为氧化过度导致味道尽失 。
卤水用途广泛 ， 无论是各种肉类、鸡蛋或者豆腐 ， 均可以卤水煮成 。 卤水常用到的有南北卤水 ， 在餐饮界中常以红白卤水来区分 ， 称之为酱货熟食 ， 卤出来的东西各有各的独特风味 。
扩展资料：
使用
1、凡动物性原料在卤制前均需先做氽水处理 ， 否则原料直接下锅后 ， 会导致卤水急剧减少 ， 从而造成菜品口味过咸 。
2、一锅上好的卤水 ， 应经常卤制鲜味较浓的动物性原料 ， 这样才能增加卤水的鲜香味 。 有一句行话叫做“卤水越老越好” ， 讲的就是这个道理 。
3、在使用过程中 ， 要经常检查卤水的色泽、香味、咸度以及汤汁是否充足等 ， 一旦发现某方面有所减少应及时补上 ， 即我们常说的“缺啥补啥” 。
4、猪肉和鸡、鸭、鹅、兔这类鲜香味较浓的原料 ， 应与异味较重的牛、羊肉及各种动物“下水”如肥肠 ， 原料分开使用卤水 ， 以保证卤水和卤制菜品的质量 。
参考资料来源：
卤水怎么保存? 冰箱冷藏法
冰箱冷藏法具体做法：把卤水烧开 ， 用纱布滤去杂质 ， 然后再烧开 ， 静止冷却 ， 用保鲜膜封口后即可放入冰箱保管 。
卤水放置的位置要求通风透气 ， 而且旁边不能有火炉 ， 不能放在忽冷忽热的环境 。 放置卤水时需要将其架起 ， 保持卤水桶底部空气流通 ， 远离地气 。
很长时间不使用卤汁 ， 可以将卤汁分成多份 ， 放进冷冻库中冰冻起来 。 等到下次要使用时再退冰 ， 然后增昧煮沸即可 。
置于冰箱冷藏也可以 ， 不过冷藏时间不宜过久 ， 一般可放置2~3天 。
无论是哪一种保存方法 ， 都记得要盖上锅盖 ， 不要在保存期间搅动卤汁 ， 贮藏时最好装在陶器或瓷器中 ， 不能用锡、铝、铜等金属器皿 ， 否则 ， 卤水会存余属器皿中发生化学反应 ， 影响卤汁质量 。
盛装卤汁前 ， 要把器皿洗净 ， 晾干 ， 装入后加盖盖好 ， 放在阴凉干燥处 ， 或放在冷库中 。 罩盖要透气 ， 不可用木盖、铁盖．同时 ， 要防止水汽之类渗入卤汁内 。
卤水怎么保存最好？ 卤水是需要好好保养的 ， 很多地方不注意就会导致卤水变坏变酸 ， 也不好处理 ， 最后只好倒掉又重新熬制 ， 造成浪费不说还费时费力 ， 下面介绍一些卤水的保养知识 ， 做卤菜的新手师傅一定要认真看哟！
一、夏天天气热 ， 气温高 ， 细菌容易滋生 ， 卤完产品捞出食材后 ， 卤水要进行烧沸灭菌 ， 否则往往一夜就变酸了 。 煮沸杀菌的方法是让卤汁在沸腾的状态下保持5-15分钟 。
二、卤水烧开后不要盖盖子（盖子致使水蒸气无处挥发 ， 凝结在锅盖底 ， 形成水珠落入卤水 ， 引发卤水变酸 。 ） ， 离开火炉 ， 放置离地面20公分以上架空台架上 ， 让空气流通 ， 及时散热 。 最好放入流动水池里降温 ， 有条件的放入冰柜和冷库里保存 。
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