年越来越近了，这6道菜可以尝试做一做，寓意好又美味本文转自：齐鲁壹点年越来越

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年越来越近了，过年除了亲人团聚外，一顿香甜可口的年夜饭也是必不可少的，今天小编给大家整理了几道寓意好的午夜饭硬菜的做法，可以让您在年夜饭上大展身手呦，希望朋友能够喜欢呦！

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01
“花开富贵”、“紫气东来”
这道菜是用茄子和大虾做的，摆盘精致美观，像一朵盛开的花朵，因此这道菜被命名“花开富贵” 。又因为茄子是紫色的，所以这道菜又叫作“紫气东来” 。
主要食材：茄子、大虾、葱、小树椒、盐、淀粉、蛋清、白胡椒粉、蒸鱼豉油、油
操作步骤：
第一步：准备一根粗细均匀。笔直不弯曲的茄子，茄子选嫩一点的，颜色是亮紫色，不要选颜色太黑的，做出来不好看。把茄子洗干净，从中间竖直剖开，然后切成薄片，每两片切段，两片底部保持相连，切成半圆形的茄子夹。
第二步：把大虾洗干净，摘掉虾头，剥掉虾壳，留虾仁备用。
第三步：把虾仁剁成虾泥，放入碗中，里面加入1个蛋清， 2勺淀粉， 1勺盐， 1勺油，沿着一个方向一直搅上劲，这样虾滑口感会比较Q弹。
第四步：把虾滑夹到茄子夹中，底部塞满，上面半圆部分尽量抹平整，这样会比较美观。
第五步：把所有的虾滑和茄子夹组装好，依次摆入一个圆盘，摆成一朵花的形状，茄子虾滑如同一片片花瓣，最后组装成了盛开的花朵。
第六步：把盘子放入蒸锅，水开后蒸8分钟左右，蒸到虾滑变成淡粉色就蒸好了，不要蒸太久，否则茄子会发黑，虾滑会蒸老。
第七步：蒸好之后取出来，上面摆上葱花和辣椒圈，淋入蒸鱼豉油，最后淋一些热油在葱花和辣椒圈上面，就做好了。
02
葱油鲈鱼（年年有余）

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主要食材：鲈鱼、姜片5克，葱丝5克，胡萝卜丝5克，盐5克，料酒15克，酱油少许。
操作步骤：
第一步：将鲈鱼去除内脏，清洗干净。
第二步：在鲈鱼背上用刀斜着切几个横刀。
第三步：把鲈鱼放入盘中，在鱼背均匀的洒上少许盐，再将姜片、葱丝、胡萝卜丝放入盘中，再倒入酱油、料酒。
第4步：大火烧开蒸锅中的水，放入鲈鱼，大火蒸8～10分钟，鱼熟后立即取出，拣出原来的姜片和葱丝。
第5步：在鱼上撒上葱花 6、起油锅，然后把烧开的油均匀的倒在鱼身上。
03
香菇炖鸡（吉祥如意）

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主要食材：鸡腿、大葱、香菇、葱姜八角、小茴香、花椒、蚝油，生抽，料酒、盐、鸡精等。
操作步骤：
第一步，把鸡腿剁成小块，然后放入热水中焯水一下捞出，沥干水分。提前把香菇泡发好，洗干净备用。
第二步，锅内加入底油，放入葱姜八角，小茴香花椒炸一下，加蚝油，生抽，料酒炒香。
第三步，把鸡块放入锅中煸炒至入味，加清水，盐，鸡精烧开后，盖上锅盖炖20分钟。
第四步，然后把香菇放入锅中，小火慢炖15分钟，出锅即可。
04
糖醋里脊（大吉大利）

年越来越近了，这6道菜可以尝试做一做，寓意好又美味

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