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对茶树选育中的集体、范例或品系的质量性状停止评定的办法 。 茶叶的质量寄义普通指“色、香、味、形”四要素 ， 统称形状内质 。
质量的间接判定
按分歧茶类的采摘规范和加工手艺 ， 制取成茶 ， 评定质量 。 用大批鲜叶和小型机械制茶 ， 称为：“小量制茶法” ， 即幼龄茶树或单株的质量晚期判定 。
质量的直接判定
根据芽叶形质与成品茶质量的相关性 ， 用田间察看和仪器剖析停止判定 ， 其办法有：
①芽叶特点判定 。 次要是测定芽叶色彩、嫩度、茸毛 。
②芽叶化学成分判定 。 测定茶多酚、氨基酸、咖啡碱、水浸出物等 。
③茶叶发酵性判定 。 此法是取一芽二叶的新梢 ， 置于试管或别的玻璃容器内 ， 用饱和的三氯甲烷蒸汽处置90分钟 ， 惹起茶多酚的酶性氧化 ， 察看发酵的叶色转变状况 。
【【品种】茶树品种的选育和品质鉴定方法】
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