长沙酱板鸭哪里有卖，长沙本地人吃的酱板鸭
长沙哪一家买的酱板鸭最好吃长沙最好吃的酱板鸭肯定非金元源莫属了 ， 那个鲜香劲韧 ， 绝对让你停不下口 。 长沙城区的旗舰店在中山路 ， 星沙的旗舰店在开元中路开元鑫阁老妈厨房旁边
湖南特产酱板鸭哪里有卖的？湖南腊肉、长沙臭豆腐、绿豆糕、毛氏红烧肉、猪血丸子、君山银针、糖油粑粑、东江鱼、酱板鸭、湘莲、灯芯糕、浏阳豆豉、临武鸭、剁椒河鱼、辣椒酱、腐乳、擂茶、湘西猕猴桃等等送人可去长沙有心思看下 ， 这些都是有的的
长沙哪有卖正宗的酱板鸭?放假准备买一点回家给家里人尝尝.跪求长沙本地的朋友告诉我详细的地址,怎么走,谢用料
主料
- 鸭肉1只
调料 - 食盐
30克
- 冰糖
5块
- 姜
3片
- 八角
适量
- 花椒
适量
- 桂皮
适量
- 干辣椒
适量
- 老抽
1勺
- 甜面酱
3勺
- 蜂蜜
1勺
- 香叶
适量
- 陈皮
适量
- 肉豆蔻
适量
- 甘草
适量
- 丁香
适量
- 茴香籽
适量
- 芝麻油
【长沙酱板鸭哪里有卖，长沙本地人吃的酱板鸭】3勺
酱板鸭的做法 -
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1.鸭子最好从背部开膛 ， 收拾干净 ， 剁去鸭脚 。 我跟杀鸭子的师傅说要把背部剁开 ， 结果人家一刀下去 ， 连腹部也给剁开了 ， 只有一点皮连着 ， 后来洗的时候皮彻底断开 ， 成两个半只鸭了
2.鸭子完全沥干水后抹盐 ， 里外都要抹均匀 ， 我这次买的鸭子较小 ， 大约用30克盐 ， 如果是5斤左右的鸭子 ， 建议用40克盐
3.抹老抽 ， 里外都要抹到 ， 老抽主要是为了上色 ， 然后再抹姜末 ， 去腥 。 然后用密实袋封好 ， 放冰箱腌制24小时
4.准备好卤制用的香料 ， 下面图中从上到下 ， 从左至右依次为：第一幅小图是较常见的卤料 ， 分别有花椒、八角、桂皮、香叶、辣椒和陈皮 。 第二幅小图是豆蔻 。 第三幅小图分别是甘草、丁香和小茴香 。 第四幅小图是沙仁 。 所有小粒香料装入香料盒
5.鸭子从冰箱取出后 ， 抹去上面的姜末 ， 放入预热190度的烤箱烤30分钟 ， 大鸭子可以多烤约10分钟 。 中间约20分钟的时候 ， 取出刷蜂蜜一次 ， 再继续烤到时间
6.烤鸭子的时候 ， 烧一锅水 ， 放入步骤4的香料、一勺甜面酱、盐、生抽、老抽、一小块冰糖 ， 煮约15分钟 ， 鸭子烤好后立即放入沸腾的卤锅中 ， 关小火 ， 卤约15分钟 ， 关火再焖15分钟 ， 取出放烤网上全身抹上一层薄薄的麻油 ， 风干约15个小时以上 。 吃的时候直接斩块即可
烹饪技巧
1、这道酱板鸭纯属试验产品 ， 还有许多可以改进的地方：一开始腌制时 ， 可以加入花椒粒和辣椒段 ， 进一步增加麻辣味 ， 不过要注意的是烤前要抹干净 ， 以免烤制的时候容易烤焦 ， 姜也可以切丝更容易去掉 。
2、冰糖和蜂蜜一定不要省 ， 一是上色更漂亮 ， 二是中和强刺激的咸辣味 ， 咸中带甘 。
3、卤制用的香料可以在中药店配到 ， 如果不齐也没关系 ， 有多少用多少即可 。
4、除了辣椒和花椒可以根据自己能接受的麻辣度掌握用量外 ， 其他香料的量宜少不宜多 ， 以免香料味过重 ， 抢去鸭子的香味 。
5、因为鸭子是经过烤制的 ， 后面卤的时间不要过长 ， 熟透即可 。
6、鸭子经过长时间腌制 ， 味道已经完全进到骨子里 ， 在卤汁里浸泡时间也不宜过长 ， 避免香料味过重 。