放太阳下晾4个小时以上 ， 让辣椒酱更好的酱化 ， 同时挥发多余的水分 。 然后再装坛 ， 倒入清油 ， 即菜籽油封口 ， 目的隔绝空气 ， 然后密封放阴凉通风处发酵1个月就可以食用啦 。 剁碎后放在事先准备好的盘子里 ， 放入3勺盐 ， 2勺高度三花酒 ， 也可用其他白酒代替 。 搅拌均匀后放入事先准备好的瓶子里 ， 把它按压密实 ， 然后再淋上一勺白酒即可完成 。

自己在家里制作了一些辣椒酱 ， 该怎样存放？ 常温下能保存一个月左右 ， 阴凉的地方存放两个月左右
辣椒酱制作方法用料  

• 红辣椒    2500g    
  
• 蒜    400g    
  
• 姜    500g    
  
• 甜面酱    1000g    
  
• 醋    1500g    
  
• 盐    500g    
  
• 味精    50g    
  
• 香油    25g    
  
• 白糖    500g    
  

1. 辣椒 ， 姜 ， 蒜分别切碎 ， 越细越好
   
2. 将辣椒 ， 姜 ， 醋放入锅中 ， 大火煮开
   
3. 煮开后 ， 加入甜面酱 ， 蒜 ， 白糖继续煮 ， 直到煮开 。
   
4. 煮开后 ， 用小火熬制30分钟 ， 期间不停搅拌 ， 以免糊锅
   
   
   
5. 关火 ， 稍微放冷之后加入香油 ， 味精 ， 盐 ， 就OK了～
   

小贴士

• 辣椒一定要选全红的辣椒 ， 这样做出的辣椒酱才会色泽鲜艳 。
  
  
• 很容易糊锅 ， 一定要不停搅拌 。
  
  
• 熬制过程中会出现崩溅现象 。
  
  
• 这是标准 ， 做出来量可能偏多 ， 可以根据需要按比例熬制 。
  
  
• 装入容器放入冰箱就可以吃好一阵子了 。
  
  
• 将肉切成粒 ， 用油炸熟 ， 放入辣椒酱里也别有一番风味～
  

自制辣椒酱可以储存多久 常温状态一个月左右 ， 阴凉的地方储放两月左右 ， 这一也有看辣酱的咸度水平 。 等辣酱制冷后 ， 装在使用过的密封瓶（事前清理干净）或别的玻璃瓶子内 ， 放满后用盖上严（要是没有盖 ， 可以用塑料盒子或塑料袋封在瓶塞上 ， 用橡皮筋或别的绳索扎牢） ， 那样就可以随时开随吃完 。 因为储放辣酱的玻璃瓶子上边有一层辣椒油遮盖 ， 那样能够维护辣酱不霉变 ， 可以长期性储放 。
辣椒酱保存注意事项

1、多放盐 。 盐本身有防腐功能 ， 能保证腌过的食物长时间不变质 。
2、密封保存 。 避免跟空气接触是一个重要的手段 ， 可以把辣椒酱隔水蒸一下 ， 再晾凉 ， 瓶子里的辣椒酱就变成负压了 ， 可以做到绝对的密闭 。

3、平时取用辣椒酱的时候用干净、无水的勺子或者筷子取适量的实用 。 避免使用带有水迹或者口水的勺子、筷子取辣椒酱 。 一些细菌会随着口水或水渍进入 ， 引起辣酱变质 。


自制辣椒酱怎么保存才不长霉 建议将辣椒酱瓶子置于干燥处 ， 尽量避免水、湿气接触 。 能做到密封最好了 。
发霉是一种常见的自然现象 ， 多出现在食物中 ， 食物中含有一定的淀粉和蛋白质 ， 而且或多或少地含有一些水份 ， 而霉菌和虫卵生长发育需要水的存在和暖和的温度 。 水份活度值低霉菌和虫卵不能吸收水分 ， 而在受潮后水分活度值升高 ， 霉菌和虫卵就会吸收食物中的水分进而分解和食用食物中的养分 。 木质家具、衣物等受潮时间长后也容易导致发霉 。

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