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美食知识|红茶怎么做，冰红茶是红茶吗

小知识


红茶如何制作方法 我国红茶的种类繁多，但它们都有相似的制作工艺，主要经萎凋、揉捻、发酵和干燥等四个工序制成 。
萎凋
萎凋是指鲜叶经过阳光晾晒或机器加热后失水，使原本硬脆的梗叶萎蔫凋谢的过程，这是红茶初制的第一道工序 。 经过萎凋蒸发水分后，茶叶叶片会变得柔软，韧性增强，便于造形 。 此外，这一过程能使青草味逐渐消退，茶叶清香初现 。
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揉捻
揉捻是指用手工或机器反复翻揉，在揉捻过程中，萎凋好的叶片逐步转变为条索状，叶汁也会溢于叶表，增加茶叶的浓香 。 揉捻更重要的意义在于，茶叶细胞会被破坏，便于茶叶在酶的作用下进行必要的氧化，有利于后续发酵的顺利进行 。
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发酵
发酵是红茶制作的标志阶段，茶叶经过揉捻后，其内部的多酚类物质能与氧化酶充分接触产生氧化作用，茶内物质也会随之发生变化 。 经过发酵，绿色的茶叶产生红变，形成红茶独特的色、香、味 。 发酵适度的红茶，色泽红匀，红里泛青，并散发出清香 。
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干燥
干燥是将发酵后的茶坯，采用日晒、机器加热等方式，迅速蒸发水分的过程 。 干燥有三大意义：
1、利用高温迅速钝化酶的活性，终止发酵的进程；
2、蒸发茶内水分防止霉变，缩小体积，并固定茶叶的形状；
3、散发大部分青草气味，并保留芳香物质，获得红茶特有的香甜 。
干燥程序完成后，茶叶若用力手捻可成粉末状，此时的红茶明显茶色更重，茶香更浓 。
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精制
在萎凋、揉捻、发酵干燥等步骤后制成的初茶，仍未达到成为商品所具有的品质，必须通过进一步精制加工，方可成为我们日常饮用的商品茶 。 精制加工实质上是物理的分离过程，在精制的过程中，主要有分风、拣剔以及匀堆等步骤 。 最终使红茶达到整理形状，划分优次，剔除劣异，控制水分，增进香气的目的 。
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总结
历经以上步骤后，一款气香味醇的红茶就精制而成 。 如果您喜欢本文，请点赞、转发，关注熊掌号“好茶艾多幕”，我们将不定期为你推送更多精彩的茶文化资讯 。
红茶是怎样制作 红茶属于发酵茶类，是以茶树的一芽二三叶为原料,经过萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成 。 因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶 。 我国红茶种类较多，产地较广，有我国特有的工夫红茶和小种红茶，也有与印度、斯里兰卡相类似的红碎茶 。

红茶创制时称为“乌茶” 。 红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分 。 香气物质比鲜叶明显增加 。 所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征 。 我国红茶品种以祁门红茶最为著名红茶为我国第二大茶类，出口量占我国茶叶总产量的50％左右，客户遍布60多个国家和地区 。 其中销量最多的是埃及、苏丹、黎巴嫩、叙利亚、伊拉克、巴基斯坦、英国及爱尔兰、加拿大、智利、德国、荷兰及东欧各国

红茶栽培
适合茶树栽培的地域需要满足的条件：（1）热带或亚热带；（2）气温高的季节有足够的降水；（3）弱酸性土壤；（4）土壤的排水性良好 。

在收获季节，在干燥的日子一日内温差较大能够够厚或具有芳香的优质茶叶 。 此外，需要廉价的，高质量的劳动力也是很重要的，这样，从茶树的栽培到茶叶的采摘都有足够的人手照料 。

红茶加工
采摘后，新鲜的叶片首先要放到空气中萎凋 。 然后，红茶将被按照两种方法之一进行加工：CTC方法 (碾碎（Crush）、撕裂（Tear）、卷起（Curl）)或者传统方法 。 CTC方法一般用于生产袋茶的低质茶叶并且使用机器加工 。 在使用中低质茶叶生产更好一些的成品方面这种方法非常有效 。 传统方法是通过机器或手工文成的 。 手工处理用于高质量的茶叶 。 传统方法会根据不同的茶叶采用不同的手法，这种加工的风格最终产生许多鉴赏家所追求的高质量散茶 。 然后, 叶片在控制的温度和湿度下进行氧化 。 这一过程也称为发酵，虽然没有发酵发生 。 氧化的水平决定着茶的质量 。 由于氧化在揉捻阶段就开始了，因此两个阶段之间的时间长短对于茶叶的质量来说也是至关紧要的因素 。 然后叶片将被干燥，以阻止氧化过程 。 最后，叶片将按照大小（整叶，碎叶，茶末，茶粉）分成不同的“等级”，这种分类通常是使用筛子进行的 。 茶叶将进一步根据标准进行子等级分类 。

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