“本来想着长毛的豆腐啥样（总觉得是那种绿毛或者黑毛） ， 结果上来一看就是炸的金灿灿的豆腐 ， 据说豆腐在培养的时候是有长长的毛 ， 然后放到锅中过油 ， 就变成外酥里嫩 ， 透着香味的美食了 ， 沾着辣酱非常好吃 。”安徽人家一位初次食用毛豆腐的客人如此说 。
毛豆腐是安徽驰名中外的素食佳肴 ， 一般叫黄山毛豆腐或者徽州毛豆腐 。
《庄子·至乐》：“所乐者 ， 身安 ， 厚味 ， 美服 ， 好色 ， 音声也 。”毛豆腐 ， 厚味者 ， 滋味浓郁 。浓郁的滋味 ， 能充分唤起味觉 ， 给人厚实、豪放、强烈的生命感受 。
徽州一大怪 ， 豆腐长毛上等菜 。
安徽人家酒店的这道名菜黄山毛豆腐 ， 小编给大家安利过多次了 。通过发酵后使其中植物蛋白转化成多种氨基酸 ， 又经安徽人家的大厨烹饪后 ， 味道特别鲜美可口 。
【初次吃毛豆腐是什么感觉？】在安徽人家大厨精湛的厨艺下 ， 煎好的毛豆腐表面呈金黄色 ， 再以葱、姜、盐及辣椒酱等佐料 ， 入口鲜醇爽口 ， 芳香诱人 ， 唇齿留香 ， 吃时别有一番情趣 。
毛豆腐的独特处就这层毛 ， 营养也在这毛（有益菌丝） ， 其营养价值最高 ， 含有大量维生素和氨基酸 。”

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发酵过程看似很简单 ， 但只有在徽州特有的气温和湿度条件下才会长出这种细长绒毛 。故安徽人家的毛豆腐 ， 有自家培养基地 ， 食材从培育到上桌 ， 真的是争分夺秒 。
豆腐在慢慢发酵过程中 ， 由于温度、盐料、配料、发酵时间长短不同 ， 制成的毛豆腐会出现白色、黄色和灰色等不同的菌苔毛 ， 根据不同的毛色 ， 毛豆腐被分为蓑衣毛、鼠毛、虎皮毛、兔毛 。
“日啖小吃毛豆腐 ， 不辞长作徽州人” 。过去好些摊户 ， 还边煎豆腐 ， 边敲竹板 ， 嘴里还哼着徽腔小调：“竹板响 ， 喉咙痒 ， 夹(吃)三块 ， 六分洋(钱)；一怀酒 ， 真舒畅 。”

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毛豆腐的做法很多 ， 常吃的是红烧毛豆腐、铁板毛豆腐 ， 安徽人家的大厨 ， 已研制出了很好的办法 ， 能够保持毛豆腐的温度 ， 可以做到端上桌时 ， 热气腾腾 ， 铁板和毛豆腐在菜籽油的作用下吱吱作响 。粘上点辣椒酱 ， 绝对的鲜美 。

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