生活节奏加快 ， 也让人们在吃上不太用心 ， 很多功夫菜慢慢的也没有人愿意花时间去做 。曾经有一道非常有名的功夫菜“咸烧白” ， 制作方法非常的繁琐 ， 而且作为一道大菜 ， 一般是过年的时候或者是在宴席上才能吃到的菜 。“咸烧白”还有一个名字叫梅干菜扣肉 ， 梅干菜味道浓郁 ， 加上五花肉肥腻的口感 ， 一口就上头 。
很多地方都有制作梅干菜的习惯 ， 在《越中便览》中有记录：“乌干菜有芥菜干、油菜干、白菜干之别 。……烧肉别有风味 ， 绍兴居民十九自制” 。其实梅干菜扣肉除了做法麻烦之外 ， 本身的热量也非常高 ， 而且为梅干菜和猪五花经过烹调之后 ， 味道搭配的相得益彰 ， 也会让吃这道菜的人欲罢不能 。虽然是有名的功夫菜 ， 但是做一次真的不会失望 ， 好吃到全家都抢着吃 。
【菜名】:梅干菜扣肉
【所需配料】:梅干菜、带皮五花肉
【烹饪过程】：
步骤一、梅干菜要预先进行处理 ， 先把梅干菜用清水冲洗干净 。然后将洗干净的梅干菜放在一个大碗中 ， 之后在梅干菜里加上一大勺糖 。
步骤二、碗中的梅干菜里 ， 再倒上适量的酱油调味 。
步骤三、糖和酱油加好之后 ， 把这些调料和梅干菜一起搅匀 。
步骤四、再来把五花肉处理一下 ， 五花肉洗好冷水下锅 ， 水没过五花肉加姜片后煮开 。
步骤五、肉要煮到7成熟 ， 开盖来煮肉 ， 中间水中的浮沫要撇干净 。
步骤六、五花肉煮好之后 ， 将五花肉从锅中捞出来 。

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步骤七、这时候五花肉表面是有水分的 ， 可以晾干也可以用厨房纸把表面的水擦干净 ， 然后在带皮的一面涂上甜面酱 。

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步骤八、注意要涂抹的而非常均匀 ， 涂好之后等五花肉皮上的水分自行收干即可 。

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步骤九、找一个合适的锅 ， 里面放适量的油 ， 然后把五花肉带皮部分朝下放入油中 。

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步骤十、一直要将五花肉的皮炸硬 ， 这个过程要有一点耐心 。

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步骤十一、五花肉皮炸好后 ， 将五花肉切成厚薄均匀的肉片 。

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步骤十二、切好的肉片放入碗中 ， 加入老抽给肉片上均匀涂抹上老抽 。

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步骤十三、注意每一片都要处理好 ， 两面都要涂好老抽 ， 之后放置在碗中 。

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步骤十四、找一个空碗 ， 把涂好老抽的五花肉片 ， 肉皮朝下码好 。

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步骤十五、之后把梅干菜盖在肉上面 ， 梅干菜中加些花椒 。

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