现在自己养殖的鸭子已经很少了 ， 想吃鸭子只能去市场里买 ， 现在的鸭子比肉贵 ， 要25一斤 ， 但是鸭肉很美味 ， 营养也好 ， 值了 。鸭肉的蛋白质含量很高 ， 比猪肉等畜肉高得多 ， 而且鸭肉的脂肪、碳水化合物含量适中 ， 特别是脂肪 ， 均匀地分布于全身组织中 。鸭肉中的脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸 ， 含饱和脂肪酸量明显比猪肉、羊肉少 。秋季吃鸭肉有增强食欲、利水消肿、滋阴补虚 ， 美容养颜等好处 。最关键的是 ， 鸭肉性凉、味甘 ， 它最大特点是清热去火、清热凉血 ， 滋阴润燥 ， 特别适合阴血内热的女生食用 ， 吃鸭肉滋补不上火 ， 还不会发胖 。

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用鸭子煲汤少不了扁尖和鸭血 ， 扁尖是用嫩竹笋腌制晒干后的产物 ， 一年四季无论什么时候 ， 只要想吃就能够吃到 ， 扁尖独有的清香味 ， 有开胃、促进消化、增强食欲的作用 。扁尖老鸭汤是我们江南一带的名菜 ， 味道鲜美 ， 不腥不燥 ， 但在煲汤时也是有些技巧的 ， 分享给大家 。

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菜名：【老鸭扁尖汤】
主要食材：老鸭半只 ， 扁尖5块钱 ， 鸭血三块 。
调味料：食盐2勺 ， 香葱1把 ， 料酒4勺 ， 老姜1块 ， 胡椒粉半勺 ， 白醋1勺 。
操作时长：1小时左右 。
操作步骤：
第一步腌制 。买回家的鸭子剁成小块 ， 用清水浸泡一会 ， 拔去剩余的毛发 ， 再冲洗干净 ， 控干水分 ， 加入1勺食盐 ， 半勺胡椒粉 ， 2勺料酒 ， 1勺白醋腌制去腥 。

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第二步扁尖浸泡 。扁尖是用新鲜的笋尖经过盐水浸煮、烘干而成的 ， 所以在烹饪前 ， 一定要记得先将其浸泡在冷水中 ， 一方面是将扁尖泡软 ， 另一方面也是为了将多余的盐分洗掉 ， 洗掉盐分后 ， 再把它撕成细条 ， 继续浸泡 。接着 ， 把葱姜洗净备用 ， 鸭血放入大碗中洗净备用 。

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第三步焯水 。把腌制好的鸭肉放入汤锅中 ， 加入清水 ， 没过鸭肉 ， 大火烧开后 ， 冲洗干净 。想要老鸭汤鲜美好喝 ， 这一步不能省哦 。

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第四步煲汤 。接着 ， 把清洗干净的鸭肉放入汤锅中 ， 加入清水 ， 葱结 ， 姜片 ， 料酒 ， 大火烧开 。

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第五步加入扁尖 。大火烧开后 ， 把浸泡好撕开的扁尖也加进来 ， 一起烧开 ， 然后把它转入电焐锅中 ， 开大火焐半小时后 ， 转小火焐20分钟 。

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第六步加入鸭血 。50分钟后 ， 把汤锅取出来 ， 开大火烧开 ， 然后加入切好块的鸭血 ， 继续大火烧开 ， 因为鸭血和扁尖中都有盐的成分 ， 所以这时候要先尝一下再调味 ， 我又加入了一勺食盐调味 。

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