叫花鸡是哪里的菜

【叫花鸡是哪里的菜】

叫花鸡是哪里的菜

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江苏常熟 。叫花鸡,又称常熟叫化鸡、煨鸡,是江苏常熟地区传统名菜 。是把加工好的鸡用泥土和荷叶包 。制作材料有新鲜嫩荷叶、黄泥、活土鸡等 。其色泽枣红明亮,芳香扑鼻 , 板酥肉嫩,入口酥烂肥嫩,风味独特 。
叫化鸡的制法与周代"八珍"之一的"炮豚"相似 , "炮豚"就是用粘土把乳猪包裹起 , 加以烧烤,然后再进一步加工而成的菜 。
相传,很早以前 , 有一个叫化子,沿途讨饭流落到常熟县的一个村庄 。一日,他偶然得来一只鸡 , 欲宰杀煮食 , 可既无炊具,又没调料 。他来到虞山脚下 , 将鸡杀死后去掉内脏,带毛涂上黄泥、柴草 , 把涂好的鸡置火中煨烤,待泥干鸡熟,剥去泥壳 , 鸡毛也随泥壳脱去 , 露出了熟的鸡肉 。

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