什么叫戚风蛋糕


什么叫戚风蛋糕

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由鸡蛋 , 白砂糖,低筋面粉,植物油和水或牛奶制作成的蛋糕 。其操作手法为蛋黄,白砂糖,水 , 油混合乳化,加粉,打发蛋白,混合搅拌 , 戚风蛋糕整体比较轻盈,口味比较清淡,多用于中空模具和蛋糕底 , 空口吃,搭配各种果酱或者淡奶油均可 。
1、海绵蛋糕:鸡蛋打发后加入面粉烘烤而成,因为蛋糕的内部有很多圆孔类似海绵,故叫做海绵蛋糕 。
2、全蛋海绵蛋糕:全蛋打发后加入面粉制作而成的海绵蛋糕叫做全蛋海绵蛋糕 。
3、分蛋海绵蛋糕:如果将蛋清和蛋黄分开,在蛋清打发后,加入蛋黄与面粉混合物制作而成的海绵蛋糕就叫做分蛋海绵蛋糕 。
4、天使蛋糕:天使蛋糕的原材料中没有一滴油脂,鸡蛋只使用用蛋清 , 因此做好的蛋糕颜色清爽雪白,所以被称为天使蛋糕 。
5、重油蛋糕:重油蛋糕也称为磅蛋糕 , 因为黄油用量比较大,所以口感相对来说更为密实,也更加香醇 。
6、奶酪蛋糕:奶酪蛋糕也被为芝士蛋糕,是现在比较受欢迎的一种蛋糕 。奶酪蛋糕中加入较多的奶油奶酪,做出蛋糕口感润滑香浓 。
【什么叫戚风蛋糕】7、慕斯蛋糕:这是一种免烤蛋糕 , 通常是用戚风蛋糕片做底,再加上打发的鲜奶油、水果果泥和明胶之类的凝固剂冷藏后制成的蛋糕 。

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