挑选铁锅的技巧
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【挑选铁锅的技巧】铁锅挑选技巧
1、锅面力求光滑，但不能要求均滑如镜” ， 由于铸造工艺所致 ， 铁锅都有不规则的浅纹，这不是毛病 。
2、 察看有无疵点 。疵点主要有小凸起和小凹坑两类，小凸起的凸起部分一般是铁，对锅的质量影响不大 。如果凸起在锅的凹面时，可用砂轮磨去，以免挡住锅铲 。小凹坑比较复杂，对碗的质量危害较大 。主要有三种情况 ， 即砂眼、气眼和缩眼 。三眼”易发部位在锅凸凹两面的中心，这是浇注铁水的咽喉部位 。购买时需注意察看，因为有些人用石墨将凹坑填死，一般人不易察出 ， 只能用小刷子刷一下，使其暴露 。
3、锅底触火部位俗称锅屁股 。锅屁股大者不好，因其传火慢 。费火、费时 。
4、锅有厚薄之分 ， 以薄为好 。有的铁锅可能一边厚一边薄 ， 这是模型错位所致，这种厚薄不均的锅不好 。购买时可将锅底朝天，用手指顶住锅凹面中心，用硬物敲击 。锅声越响，手感振动越大者越好 。此法亦可用来检验锅有无裂纹 。裂纹一般易发生在锅边，因为此外最薄 。
5、锅上如有锈斑者不一定就是质量不好 。锅的亮度与质量并无多大影响 。因为使锅亮的物质是石墨 。铸造上使用石墨是把它作为耐火涂料，锅铸好后，石墨在客观上正好有使锅不生锈的作用 。有锈斑的锅说明存放时间长 。而锅的存放时间越长越好，这是因为锅内部组织能更趋于稳定，初用时不易裂 。
6、铸铁平锅（又叫铛）因多用来煎”、烙”不需大火，故锅底厚一些为好，重量也可以重一些 。
铁锅和不粘锅的特点
1、铁锅特点：铁锅具有韧性强、抗冲击的优点 ， 铁锅锅体传热快，锅体富有人体健康的铁质和矿物质，符合炊具行业追求健康、节能、环保的流行趋势 。缺点是铁锅如果长期不使用或使用不当就会生锈 。
2、不粘锅特点：不粘锅采用美国杜邦特富龙高级不粘涂料，烹调时不易粘锅底、不易焦糊，方便易清洁，而且烹饪时油烟少、导热均匀 。
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