1、鸭宰杀治净，再在净鸭翅下肋开一个约7厘米长的刀口，拉出食管、气管、内脏等洗净；
【烤鸭的做法 叉烧做法送给你】2、将雪里蕻洗净后挤水由刀口处填入鸭肚内，使脯腹鼓起 ， 晾干；
3、取烤叉从脊背靠腿处插进，再沿颈椎骨两旁穿出，鸭头弯过来存进叉；
4、用开水均匀地浇淋鸭身 ， 使鸭皮绷紧，麦芽糖加水100克稀释 ， 在鸭身上淋遍；
5、烧木炭炉，执鸭叉先烤脊背，再烤两侧，最后烤胸脯；
6、烤时勤转动鸭坯，使受热均匀，待烤至呈浅酱红色时取下 ， 用薄片刀片下鸭皮，整齐地放在盘中即成 。

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