血糯米做米酿发酵后拉丝正常吗
【血糯米做米酿发酵后拉丝正常吗】
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血糯米做米酿发酵后拉丝正常 。因为糯米本身就有粘性在里面 ， 所以才会拉丝 。血糯米是带有紫红色的种皮的大米 ， 因为米质有糯性，所以称为血糯米 。血糯米经过温水浸泡后，种皮的红色素被水溶液溶解 ， 会出现紫红色水溶液 ， 时间延长，颜色越浓 。在煮熟后，红色种皮会与胚（米粒）分离 。米酿是由糯米经过发酵而制成的一种风味食品，深受人们的喜爱，其产热量高，富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等，这些都是人体不可缺少的营养成分 。
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