文章插图
1、菜籽油倒入锅中 ， 加热到油温220度左右 。如果是用菜籽油 ， 在加热过程中油会产生泡泡 ， 但加热到220度上时油面的泡沫已经消尽了 。如果不是菜籽油 ， 也没有温度计 ， 可以拿一根完全无水的小葱放进油锅 ， 如果葱入锅马上就糊了 ， 这时侯油温就好了 。
2、把炸好的菜籽油静置2分钟 ， 倒进一个干净的无水的大碗里 。注意 ， 碗一定要大 ， 因为后面辣椒面倒进去搅拌的时侯会出现泡沫 ， 碗小的话不方便操作 ， 容易烫到手 。
3、加入白芝麻搅匀 。
4、接着倒入三分之一用量的辣椒面 ， 搅匀 ， 停留半分钟 。辣椒面放进去后要多搅动 ， 让其受热均匀 ， 这样才不会容易糊 。这一次放辣椒面时油温偏高 ， 能很好的激发红油的颜色 。
5、再倒三分之一辣椒面进去 ， 再次搅匀 ， 静置半分钟 。这次的油温会让香味更大程度上释放 。
【油辣椒怎么做好吃又香又辣 怎样做油辣椒又香又辣】6、然后把最后三分之一的辣椒面和花椒面加进去 ， 搅匀即可 。
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