山药芦花鸡是我在新疆一个川菜饭店吃的，这个是经营比较久的品牌饭店，我们也是这里的常客，以川菜为主 。山药芦花鸡比较清淡，完全颠覆了以往川菜的风格，没有那么多麻辣味了，色泽也是比较清淡，没有加酱油和糖色类的来上色，只有青红辣椒的搭配，再就是大葱和大蒜的搭配 。虽然也是大盘装的，但是完全不是新疆大盘菜的风格！
芦花鸡在新疆现在是比较火的一种鸡，具有其脂肪量极低，色素含量高，血液中免疫球蛋白含量高，胆固醇含量低，具有滋阴壮阳，健脾、活胃、延年益寿之功效，肉质劲道，汤爽鲜，而受到食客们的欢迎 。最早开芦花鸡餐厅的是一家新疆清真餐厅，他在2011年5月就成立了“老院子铁锅芦花鸡”的餐厅，主营芦花鸡，菜品多以家常菜、新疆菜为主 。以铁锅芦花鸡、虫草芦花鸡为主，经营出了品牌，生意越来越好，现在已经开了几家分店 。山药芦花鸡和新疆菜的铁锅芦花鸡最大的不同，不是清真菜，山药芦花鸡是以清淡为主，不油腻，不特别辣，色泽亮丽，是用青红尖椒和大量的大蒜做出来的，口味清淡而鲜美 。而铁锅芦花鸡是用新疆的线辣皮子做出来的，重口味油腻，加糖色翻炒的，而且汤汁很多，满满的大盘子看着红亮亮的，伴有青辣椒和大葱点缀，是典型的新疆清真菜的风格 。
今天是大假，就用山药做个家庭版的芦花鸡，我家木头吃完后，说是像那家川菜饭店的味道，我吃的时候可是仔细品味，仔细看盘子的有哪种香料，还在吃完的盘底仔细看了几遍，才确认有花椒粒和麻椒粒的，至于青红尖椒、大蒜、大葱、姜盘子里到处都是 。淡黄色的鸡块一看就是没上色和加酱油的 。芦花鸡在过节很贵的，价格奇高，买了一只分两次吃完，这次就用了半只，可还是炒了一大盘，可见这芦花鸡有多大！下次再吃芦花鸡，就该做新疆的铁锅芦花鸡了！ 芦花鸡：蛋白质含量高、氨基酸种类多且消化率高，容易被人吸收，有增强体力、强壮身体的作用，具有滋阴壮阳，健脾、活胃、延年益寿之功效 。
主料：山药、芦花鸡
【芦花鸡适合炒还是炖汤】辅料：植物油、盐、料酒、花椒粒、麻椒粒、草果、大葱、姜、红尖椒、青辣椒、大蒜、味精
做法：1、把三黄鸡洗净切小块，用开水焯汤捞起沥干水分、大蒜去皮2山药洗净切小块，用开水焯汤捞起，用凉水过量待用，大葱洗净切段，姜切片，青红辣椒洗净切小丁和小块
3、热锅凉油，油热8成下姜片、花椒粒、麻椒粒，草果翻炒出香味，加鸡块翻炒出水分，加料酒翻炒几分钟出香味
4、加水焖炒一会，直到鸡块8成熟，加山药、盐再翻炒
首先很高兴能解答你的问题，芦花鸡属典型的瘦肉型珍禽野味，故其成鸡经济价值高 。皮薄，皮下脂肪少，肌肉结实，血液中免疫球蛋白含量高，骨骼细而坚硬，毛孔小而密集 。食之味美，嫩滑不腻嘴，香味回味长 。个人觉得芦花鸡比较适合炒，下面简单分享炒的制作方法 。
芦花鸡的用料
芦花鸡 1200g葱 2根蒜 6瓣姜 8个丁白糖 糖色6克干辣椒 泰椒6个，小米椒3g.泡椒2根生抽 5g八角 3个小料 自制芦花鸡料2勺小料 十三香，胡椒粉，花椒面各2g
1.鸡块加料酒过水，去除雪沫，捞出
2.锅中加菜籽油，葱油，藤椒油，再将姜丁，拍蒜，泰椒，泡椒，青花椒，小米椒，放入锅中炒香，再下鸡块，翻炒2下放一勺子半盐，2勺自制料，十三香花椒面胡椒粉各2g 。炒到鸡肉紧缩的时候，加2勺鸡精，2勺味精，适量糖色，再加入生抽，味极鲜，蒸鱼豉油各5g,炒2分钟
3.加入高汤一勺子半，中火烧制汤汁快没有的时候，下入美人椒圈，葱丁，再加一点藤椒油，把汤汁收完，加一点红油即可出锅！
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