文章插图
1、猪瘦肉200克、猪夹心肉100克、猪五花肉100克、土豆300克、炸豆腐250克、茄子500克、水发海带200克、大青椒2个、小青椒6个、粉条100克、鸡蛋液150克、湿淀粉80克、姜片、蒜片、葱花、花椒、大料、精盐、胡椒粉、酱油、味精、老陈醋、香菜、鲜汤各适量 ， 精炼油1000克 。
2、猪瘦肉切薄片 ， 加适量精盐、味精、酱油、25克鸡蛋液和10克湿淀粉拌匀上浆 ， 入温油锅中滑熟后捞出沥油；
3、猪夹心肉剁成泥 ， 加精盐、味精、姜片、蒜片、酱油、20克鸡蛋液和20克淀粉搅匀成馅 ， 再用手捏成丸子 ， 入热油锅中炸至呈金黄色且熟时捞出；
4、猪五花肉切筷子条 ， 加精盐、味精、姜米、鸡蛋液和湿淀粉抓匀 ， 逐条下入热油锅中炸至呈金黄色且熟时 ， 捞出沥油 ， 即成“酥肉”；
5、土豆去皮 ， 切滚刀块 ， 入热油锅中炸透上色 ， 豆腐切3cm正方体 ， 入热油锅中 ， 炸至呈金黄色时捞出 ， 用平刀从中间片开 ， 再用坡刀切成小块；
6、水发海带洗净 ， 切为小块 ， 入沸水锅中焯水后捞出 ， 大青椒去蒂、籽 ， 切小块 ， 小青椒去蒂切小节 ， 粉条用开水泡好后沥干 ， 香菜洗净切节；
【山西大烩菜的做法 怎样做山西大烩菜】7、炒锅上火 ， 入适量精炼油烧热 ， 投入花椒、大料炸香后捞出 ， 下入姜片、蒜片、葱花炒香 ， 再下海带爆炒几下 ， 然后加入肉片、豆腐、土豆、茄子和粉条翻炒片刻 ， 调入精盐、胡椒粉、酱油 ， 掺入鲜汤 ， 炖约5分钟 ， 再下入丸子、酥肉、大青椒、小青椒 ， 续炖3分钟至入味 ， 调入香醋、味精 ， 淋入香油 ， 撒入香菜节 ， 起锅装入汤碗内 ， 山西烩菜即成 。

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