牛腱子和牛板腱的区别


牛肉的等级是按部位划分的:特级:里脊一级:上脑,外脊二级:仔盖,底板三级:肋条,胸口四级:脖头,腱子 。
牛腱子和牛板腱的区别
牛腱子肉其实就是指牛的四蹄上段的部位肉经精细分割后的肉 。而牛的四蹄属于运动量较大的一个部位,所以相对而言肉质也更有韧劲儿 。
牛板腱位于牛肩胛骨外侧,沿肩胛外侧骨膜分割而出,主要由岗下肌、三角肌等肌肉组成 。牛板腱的肉质鲜嫩多汁,可以用来做牛排 。牛板腱的鲜嫩程度仅次于菲力牛排,眼肉牛排和战斧牛排 。
牛腱,牛腿上的肉,富含肌肉纤维 。外观红光光的很有生肉的质感 。常做成酱牛腱,红烧、和肋条、牛尾一起炖,或做成卤味都很不错 。
【牛腱子和牛板腱的区别】牛腱是牛腿部位肉,经精细修割干净,剔除筋油,不带肥脂.其外观呈长圆柱形状,每块平均重量为1-2公斤 。肉质红色,感观新鲜细腻,纯瘦肉型不含人为水份 。

    推荐阅读