茶含草酸有多少
茶叶 ， 指茶树的叶子和芽 。别名茶、槚 ， 茗 ， 荈 。泛指可用于泡茶的常绿灌木茶树的叶子 ， 以及用这些叶子泡制的饮料 ， 后来引申为所有用植物花、叶、种子、根泡制的草本茶 。
通常茶叶中草酸的含量约为干重的1% ， 硬水泡出的茶草酸的浓度会变低 。茶叶中草酸含量较高的有绿茶 ， 而乌龙茶的草酸含量相对比较低 。如果查看各种茶抽出液的可溶性固体成分浓度和草酸含量 ， 可以发现许多茶类物质是确实含有草酸的 ， 而且茶叶种类不同、制作工艺不同等因素都会导致茶的草酸含量的不同 。
肉桂茶叶制作工艺
现今制作 ， 仍沿用传统的手工做法 ， 鲜叶经萎凋、做青、杀青、揉捻、烘焙等十几道工序 。鲜叶萎凋适度 ， 是形成香气滋味的基础 ， 做青系岩茶品质形成的关键 。做青时须掌握重萎轻摇 ， 轻萎重摇 ， 多摇少做 ， 先轻后重 ， 先少后多 ， 先短后长、看青做青等十分严格的技术程序 。近年来做青多以滚洞式综合做青机进行 。
1、晒青
晒青以均匀薄摊为原则 。具体时间及程度“看青晒青”而定 ， 以叶面光泽消失 ， 叶质柔软 ， 顶二叶下垂（或一叶下垂） ， 青气消失 ， 减重8%～12%为度 。随即移入青间摊凉0 。5～1小时 ， 目的是散发热气和使叶肉、叶脉间水分分布均衡 。
2、做青（摇青及凉青）
决定肉桂品质的关键性工序 。做青间的环境温度22℃～25℃ ， 相对湿度约70% ， 保持新鲜空气 。做青既按“看青做青”和“看天做青”的武夷传统方法 ， 又按肉桂茶青叶的特点 ， 多次摇青（5～8次） 。每次摇青次数由少到多 ， 依次递增；摊叶厚度 ， 依次拼筛加厚 ， 使香气缓慢而充分地发展 。
3、杀青和揉捻
做青结束即投入杀青 ， 要求最后一次摇青后40分钟内进行杀青 ， 不宜堆放过久 ， 以免堆叶发热引起发酵过度 。锅底温度以250℃为适度 。杀青程度掌握以香气显露、折梗不断为准 。此时乘热揉捻至叶片成条 。
4、烘干拣梗
分毛火、拣梗、足火三个步骤 。毛火温度约130℃ ， 时间12～15分钟 。毛火后拣梗 。足火温度约90℃ ， 烘焙至茶叶含水量约6%～7% ， 即成毛茶 。
5、复火（炖火）
【茶含草酸有多少】足火后的毛茶是否需要复火 ， 依不同销区消费习惯而定 。如广东潮汕和山东北京部分地区 ， 要求成品茶火功较足 ， 毛茶须进行一道或二道复火（俗称炖火） ， 第一次炖火80℃～90℃ ， 6小时 。
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