用碱做馒头怎么使用


【用碱做馒头怎么使用】洗净双手与和面盆 。用面肥发面(通常叫大碱发面),把面肥(也叫老面,面引子)撕成小块用温水浸泡30分钟,然后把面倒进去合匀,醒8小时待面发起等到了是原来的1倍,然后兑碱直到面团没有酸味,稍微有感觉有一点点碱味,再醒半小时既可 。如果面团撕开就呈蜂窝状并略有酸味时,这时可把面取出放在面板上加上适量的食用碱(将2克左右纯碱用少量温水溶化加入面团中)边加边揉,等闻不到酸味时,撕一块食指大的面团在炉边烤熟,掰开,如无黄色,鼻闻无酸味即施碱适合,就要制形 。如果呈黄色,便是碱多了,可放一会,再发一发,然后再蒸 。如果闻到酸味,便是碱少了,还需要施一点碱再制形 。

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