做腊肠用什么位置的肉
【做腊肠用什么位置的肉】
适合灌香肠的猪肉为五花肉,最佳部位是前肩,也称为“前肘” 。其也可以使用后肩或肘部,肥瘦的比例约为八比二,做出来的香肠口感软硬适中,有弹性,鲜嫩可口 。
如果没有挑选到合适的肉,也可以采取猪瘦肉7斤,肥肉3斤的比例来灌香肠 。但是不要用纯瘦肉,否则口感较硬;也不宜用过多的肥肉,不然口感油腻不好吃 。
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