10个烹饪误区 营养全溜走
我们每天进食的食材都是营养丰富，为什么身体还会出现营养不良的状况呢?专家介绍，营养不良的因素有很多，你每天的烹饪习惯、饮食方法都会影响到营养的吸收，下面就为大家说说烹饪蔬菜要注意的10个误区!
1、果蔬全削皮
很多人怕蔬菜表皮有农药残留，一般会削皮后再烹调，比如茄子皮、西葫芦皮、萝卜皮等 。
事实上，蔬菜表皮中含有膳食纤维、维生素、叶绿素、矿物质和抗氧化物等多种营养物质，削皮后再吃其实丢掉了很多营养素 。
为减少农药残留，最好先在水龙头下用力搓洗果蔬，外表“结实”的瓜果还可用小刷子刷洗，觉得洗干净了，再用水冲洗15~20秒就可以放心吃了 。用自来水浸泡也可以去掉部分农残，但不要泡太久，以10分钟左右为宜 。
2、菜先切后洗
不少人图方便，会先把菜切好再一起洗，但这样做，菜里所含B族维生素、维生素C等水溶性维生素和部分矿物质会溶到水里，造成损失 。比如，很多人切完土豆丝、茄子丝后直接就浸泡在水中，这样做虽能避免变色，但大量的营养素也悄悄流失了 。
而且，蔬菜切好后再冲洗，表面的农药残留和泥土很容易进入断面 。因此，正确的做法是先仔细清洗蔬菜，并尽量将水分控干后再切 。
另外，蒸饭前淘米，也不要反复搓洗，不然其中的B族维生素也会大量损失 。
3、切得太细碎
俗话说，“食不厌精”，但从营养的角度来说，菜并不是切得越细碎越好 。因为切得块越小，其表面积越大，接触空气和热锅的可能性越大，那么营养素损失得也越厉害 。还会有一些营养物质随着蔬菜汁液而流失 。
而且，有人习惯提前切好备菜，但这样会造成一些容易氧化的维生素，比如维生素C、维生素E以及B族维生素丢失 。因此，菜最好是现切现炒，现炒现吃 。
4、焯菜时间久
有的蔬菜切好了还需要用沸水焯烫一下，这样可以去除草酸甚至残留农药，使所有的食材同步成熟 。但如果锅里的水太少、火太小，焯菜时间就会增加，造成蔬菜中很多的营养素流失 。
应对方法是，在焯菜时，应该尽量多放点水，将火力调到最大，缩短焯菜时间 。一般情况下，蔬菜颜色稍有变化便可以将其捞出来了 。还可以在水里加几滴油，“封住”菜的断面，阻止其氧化损失 。
5、腌肉乱用碱
不少人喜欢用小苏打、嫩肉粉等碱性物质来腌制肉类，让其更加滑嫩，但这些碱类物质会使蛋白质发生变性，不易被*吸收;脂肪遇碱后会发生皂化反应，不但失去价值，还会产生异味;而且，肉中大量的B族维生素也会损失殆尽 。
平时腌制肉类的时候，可以用盐、胡椒粉、绍酒、蛋清和淀粉将肉片抓匀，然后用适当的油温滑熟，这样可以很好地保住营养，并且口感也不错 。
【10个烹饪误区 营养全溜走】
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