【鲜锅鱼的做法】做鲜锅鱼需要先准备好主料跟配料 ， 热锅下冷油 ， 等油烧热后放郫县豆瓣酱 ， 翻炒出红油后下葱姜蒜爆香 ， 然后添水 ， 最好多放汤 ， 剩余的配上香菜可以变成一道鲜美鱼汤 ， 下鲫鱼 ， 开锅后十分钟左右出锅 。
要做好吃的鲜锅鱼 ， 必须选择好的鲫鱼 ， 挑选鲫鱼要看其鳞片、鳍条是否完整 ， 体表无创伤；以体色青灰、体形健壮的为好鱼 。挑选鲫鱼要看鱼的鳍条 。泥鳅 ， 雌鱼的胸鳍末端是圆钝形的 ， 而雄鱼却是尖状的 。挑选鲫鱼要看鱼的大小和体形 。鲫鱼 ， 同一产地的同龄雌鱼总是比雄鱼大些 。

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