文章插图
1、食材：鲫鱼四条、辣椒面、糯米饭一斤、醪糟半斤、青花椒适量、姜未大点的一块、高度白酒适量、一次性手套、土陶坛一个，盐 。
2、准备一个土陶坛，可以上水密封的 。
3、准备好所需食材 。鱼可以去鳞，传统做法是不去 。先从鱼尾再到鱼背下刀，掏去内脏，黑膜去掉，不洗 。头部剖开不断，处理完撒上适量盐腌渍四五天晾干后备用 。
4、调料加上少许盐和适量糯米饭和匀，青花椒可小火炒一下，切碎 。
5、先抹一层白酒，再薄薄抹一层盐，把和匀的佐料铺在鱼腹 。
6、全部放入坛内，注意要放好，压紧，不要留空隙 。再将剩下的糯米饭揉实，铺上一层 。
7、铺好，周围别漏出鱼尾 。压实 。
【酸菜鱼的鱼片怎么腌制 腌鱼酸怎么腌制最好吃】8、清理干净坛沿，保鲜膜或保鲜袋用皮筋将坛口封好，盖好盖，加水密封，隔几天注意换水 。或用盐封坛，比较省事，不用换水 。放置阴凉处即可 。静待两个月，期间别开盖，否则有可能进了空气导致霉变 。
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