芝麻酥饼的做法及配方 芝麻酥饼的做法及配方是什么
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1、食材：面粉640克、玉米油480克、糯米粉240克、椰蓉60克、水440克、糖320克、熟芝麻80克、蛋液50克；
2、先做馅 ， 240克水 ， 240克油80克糖放入锅中 ， 加热至糖融化 ， 把黑芝麻、糯米粉、和椰蓉放进去 ， 快速混合 ， 拌匀 ， 放入冰箱备用 。
3、做油酥：240克面粉和120克油混合成油酥面团 。
【芝麻酥饼的做法及配方 芝麻酥饼的做法及配方是什么】4、水油皮：400克面粉和80克糖、200克水、120克油混合揉成水油皮面团 。水油皮面团擀开 ， 油酥放在上面 ， 想包包子样包好 ， 再把它擀成一个大面皮 ， 叠被子样把面团左右对折 ， 盖上保鲜膜松弛20分钟 ， 松弛好的面团擀开 ， 再次像叠被子样左右对折好 ， 再松弛20分钟 ， 醒两次的面团再次擀开成片状 ， 卷起来成圆柱状 ， 用小刀切出一个个小剂子 ， 取一份擀开 ， 加上椰蓉糯米馅 ， 包起来 ， 收口朝下 ， 稍微按扁 ， 依次做好全部的饼 ， 放入烤箱 ， 上面刷一层蛋液 ， 撒上黑芝麻 ， 放入190度预热好的烤箱 ， 烤20分钟即可 。
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