1、买一斤半牛肉，现绞成馅 。
2、取一个干净盆 。
3、葱末、姜末加进牛肉馅里 。
4、牛肉本身比较干硬少油，所以最好加点儿食用油，顺一个方向搅拌至牛肉馅将油全部吃透 。
5、取一杯凉开水，慢慢倒入牛肉馅中，边加水边用筷子朝一个方向搅拌，待水完全融入馅料，再继续加水，再搅直至水全部融入馅料 。加水时要采用少量多次的办法，一点点往里加，直到馅料成软糊状 。掌握好加水的量，直至肉馅把水分吸干即可 。牛肉多吃水分，口感才能更加细嫩 。
6、加入酱油、盐、白胡椒粉、味精 。
7、继续顺一个方向搅打 。
8、韭菜洗净晾干，切碎，拌入搅打好的牛肉馅中 。
【纯牛肉馅饺子怎么调馅】9、搅拌均匀即可 。

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