鸡蛋羹怎么蒸出来又嫩又滑 微波炉炖蛋要几分钟怎么炖

【鸡蛋羹怎么蒸出来又嫩又滑 微波炉炖蛋要几分钟怎么炖】最近胃口不好 , 想吃些清淡易消化的食物 , 觉得鸡蛋羹不错 , 不知道这鸡蛋羹蒸一碗的话 , 大概需要多长时间才能蒸好呢?

鸡蛋羹怎么蒸出来又嫩又滑 微波炉炖蛋要几分钟怎么炖

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鸡蛋羹蒸多久
一般2个鸡蛋蒸12分钟即可 , 如果一个鸡蛋只需要蒸9分钟 。
以蒸两个鸡蛋为例 , 按照合适的蛋水比例调成蛋液 , 蒸锅中放入适量的热水 , 然后将装有蛋液的碗放入到锅中 , 同时在碗上盖上一个盘子 , 接着盖上锅盖 , 大火蒸12分钟后即可关火 , 千万不要冷水一刚倒入锅中 , 就把准备好的蛋液放到蒸锅上加盖蒸 , 否则随着水温的不断上升氯会挥发 , 会附着到食材上 , 影响鸡蛋羹的口感 。
如果鸡蛋分量多的话 , 那么蒸鸡蛋羹的时间也要酌情延长 , 最多不超过15分钟为宜 。
微波炉蒸鸡蛋羹几分钟用什么火
3-4分钟即可 。
微波炉蒸鸡蛋羹由于产生的热力较高 , 因此时间也比较快 , 一般3-4分钟即可蒸好 , 不要全程高火蒸 , 建议高火蒸2分钟 , 之后转中火再蒸1分钟 , 蒸的时候记住盖子不太盖太紧了 , 这样蒸出来的鸡蛋糕更好吃 。
鸡蛋羹怎么蒸出来又嫩又滑 微波炉炖蛋要几分钟怎么炖

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鸡蛋羹1个鸡蛋多少水
1个50克的鸡蛋放90克的水即可 。
蒸鸡蛋时 , 100克蛋液对应180克的温水 , 因为蛋液和水的比例是1:1.8时 , 能使蒸出来的鸡蛋羹最鲜嫩 , 而且最好使用温水 , 因为在蒸鸡蛋时 , 温水能使蛋液更快速的凝结 , 鸡蛋凝结的更快 , 鸡蛋羹流失的水分更少 , 从而使鸡蛋蒸的更水嫩 。
鸡蛋羹怎么蒸出来又嫩又滑
做法其实很简单 , 只要控制好水量、水温、打蛋技巧和蒸制的火候 。
1、加水温
俗话说“温水蒸蛋永不老” , 在蛋液中加入比例为1:1-1:1.5的温水 , 是蛋羹口感嫩滑的第一步 。
2、注意打蛋的手法
一般打鸡蛋都是45°角 , 垂直打蛋更容易将鸡蛋的纹理打散 , 可以减少气泡 。这一步骤的重点是:打完之后不要有沫 , 如果有泡沫 , 需进行过滤 , 因为将蛋液中的气泡和杂质过滤掉 , 能使蒸好的鸡蛋无蜂窝 。
3、加盖
蒸制时盖上保鲜膜或者扣盘子 , 不要让锅盖上的蒸馏水滴到碗里形成蜂窝 。
4、开水下锅
盖锅盖 , 猛火半分钟 , 中大火大约7-10分钟 , 蒸好的鸡蛋羹嫩滑又入味 。
5、蒸好后再加入调味品
蛋羹若在蒸制前加入调味品 , 会使蛋白质变性 , 营养受损 , 蒸出的蛋羹也不鲜嫩 。调味的方法应是 , 蒸熟后用刀将蛋羹划几刀 , 加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等 , 这样蛋羹味美、质嫩 , 营养不受损 。
鸡蛋羹怎么蒸出来又嫩又滑 微波炉炖蛋要几分钟怎么炖

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具体步骤
食材:鸡蛋、温水、葱花、盐、酱油、油
做法
1、将两只鸡蛋打入蒸碗中 , 将鸡蛋打散 。
2、调味:加入1/2茶匙盐打发均匀 。
3、兑水:加入和鸡蛋比例1:1的温水(或者凉开水) , 一边加水一边顺时针搅拌均匀 , 最后将浮沫捞出 。可根据个人口味添加蛤蜊 , 鲜虾等 。
4、蒸锅坐水烧开后将蛋碗放入 , 盖锅盖 , 猛火半分钟 , 中大火大约7-10分钟即可 。
5、取出后在表面淋上葱花、少许生抽酱油、香油 , 美味滑嫩的蒸蛋即可开始享用 。

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