麻辣料的做法及配方 麻辣料的做法及配方是什么
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1、准备食材：牛油1500克、豆瓣酱1000克、菜籽油1000克、干辣椒1000克、花椒100克、芽菜100克、醪糟100克、泡椒200克、豆豉100克、白酒50克、小茴香8克、孜然、香果5克、砂仁5克、丁香5克、香草5克、千里香5克、香叶5克、桂皮5克、八角5克、陈皮5克；
2、将所有香料准备好 ， 比较长的剪成小段 ， 香料清洗干净 ， 用水泡20分钟 。辣椒和花椒清洗干净 ， 用水稍微泡一泡 ， 然后控去多余水分 。
3、泡好的香料控去多余水分 ， 用料理机打成木屑状 。
4、辣椒也放入料理机里打碎 ， 不用太细 。
5、碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱 ， 放入料理机里打细 。
【麻辣料的做法及配方 麻辣料的做法及配方是什么】6、锅里倒入菜籽油 ， 冷油下入香料 ， 中小火慢慢熬十几分钟 ， 熬出香味 。
7、另起锅将牛油熬出油来 ， 去掉油渣 ， 将熬好的香料锅里的油过滤到牛油锅里 ， 加入打细的碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱、辣椒、花椒 ， 中火熬半小时 。
8、加入过滤出来的香料 ， 中火熬半小时 ， 然后加入白酒、醪糟、泡椒 ， 再熬半小时 ， 就可以了 。
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