私房菜咖哩墨鱼饭的秘诀
【私房菜咖哩墨鱼饭的秘诀】1、墨鱼饭要煮得湿一点 ， 太过干身的米饭 ， 既不容易压成火山型 ， 又会很快散开 ， 使成菜外观不美 。
2、墨鱼丸要切成小丁 ， 不能太大块 ， 否则墨鱼饭口感不佳 ， 也难以压成火山型 。
3、印度咖喱是以丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黄姜粉和辣椒等香料调配而成 ， 其辣味强 ， 香味浓 ， 印度咖哩通常做成肉汁搭配米饭食用的 。
4、印度咖哩辣味较重 ， 加入少许椰浆或三花淡奶 ， 可以起到中和辣味、提升咖哩香味的作用 。
5、咖哩粉下锅后 ， 容易使汤汁变得浓稠 ， 且极易粘锅 ， 因此水量要稍多 ， 火候以小火焖煮为宜 。
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