蒜苗炒熟了还有营养吗 蒜苗的营养价值有哪些


蒜苗炒熟了还有营养吗 蒜苗的营养价值有哪些

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吕福顺,中国烹饪大师,解放军306医院营养餐厅,国家级五叶绿色餐饮单位
蒜苗性温,味辛;具有醒脾气,消谷食的功效 。蒜苗中含有蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分 。它的辣味主要来自于其含有的辣素,这种辣素具有醒脾气、消积食的作用 。还有良好的杀菌、抑菌作用,能有效预防流感,肠炎等因环境污染引起的疾病 。蒜苗对于心脑血管有一定的保护作用,可预防血栓的形成,同时还能保护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,对预防癌症有一定的作用 。
适宜人群:肝细胞受损和癌症患者 。
不适宜人群:消化不佳、肝病患者 。
选购宜:优质蒜苗大都叶柔嫩,叶尖不干枯,株棵粗壮,整齐,洁净不折断 。忌:断头损伤、畸形变黄的为次 。
烹调宜:火、油温高时将菜下锅,煸炒透后再放盐,以保证菜嫩而不老,营养损失较少 。
烹调忌:炒时不宜加盖,否则色泽会变黄 。
食用宜:是冠心病和动脉硬化患者的食用佳品 。
食用忌:消化功能不佳的人忌多吃,过量食用会影响视力,有肝病的人过量食用易造成肝功能障碍 。
蒜苗老腊肉做法
蒜苗老腊肉材料:腊肉400克,蒜苗 150克
辅料:料酒5克,盐少许,姜末、食用油各适量
蒜苗老腊肉详细做法
1.将腊肉洗净,入锅中煮 去部分咸味,且变软时,捞出切成薄片 。
2.蒜苗洗净,切成长段 。
3.锅中加少许油,先下入 腊肉炒至吐油后,烹入料酒,再下入姜末、蒜 苗段一起翻炒至熟即可 。
腊肉是选用新鲜的带皮五花肉,分割成块,用盐和少量亚硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍,再经风干或熏制而成,具有开胃祛寒、消食等功效 。
【蒜苗炒熟了还有营养吗 蒜苗的营养价值有哪些】腊肉煸炒后会出油,所以油可少放些.

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