文章插图
1、准备材料：鸡(750克)辅料：香菜(20克) 。
2、调料：大葱(3克) 姜(5克) 酱油(50克) 料酒(25克) 味精(2克) 盐(2克) 姜汁(5克) 辣酱油(10克) 花椒粉(3克) 香油(5克) 花生油(50克) 。
3、将鸡收拾干净 ， 剁去嘴尖、爪尖 ， 用刀从脊背劈开 ， 再将脊骨、翅膀骨、大腿骨敲断 。香菜切末 ， 姜切末 ， 葱切末 。
4、将鸡放入盆内 ， 加入酱油、料酒、姜汁 ， 腌30分钟左右 。
5、炒勺内加入油 ， 烧至七八成热时 ， 将鸡放入油中炸 ， 待鸡的表面呈浅黄色时 ， 捞出 。当油温再次升至七八成热时 ， 放入炸第二遍 ， 鸡呈枣红色时捞出 ， 剁成长5厘米、宽1.5厘米的条 ， 按原形码在盘内 。
【油泼鸡的做法 油泼鸡做法介绍】6、勺内加底油 ， 用葱末 ， 夹杂末炝锅 ， 再加上1.5手勺鲜汤、酱油、精盐、料酒 ， 烧开后加入香菜末、芝麻油 ， 浇在鸡身上即成 。带辣酱油 ， 花椒面上桌即可 。
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