广东鱼丸和肉丸的做法
鱼丸的做法：
1、鱼肉、清水、蛋清、湿淀粉、精盐、葱姜汁、味精、熟猪油 。
2、取鱼肉剁成鱼泥，加清水40克，精盐4克，葱姜汁25克，顺着一个方向搅匀 。
3、搅至有粘性时，用手试挤一个鱼丸，放入冷水中，如能浮起，随即加入搅打成泡沫状的蛋清3个、湿淀粉50克、味精1、5克、熟猪油50克仍顺一个方向搅匀，即成鱼丸料子 。
【广东鱼丸和肉丸的做法】4、用手将料子挤成直径3厘米的鱼丸放入冷水锅中，上火煮开撇去浮沫，用漏勺将鱼丸捞出即成 。
肉丸的做法：
1、首先准备好猪肉馅，最好用精肉，不要肥肉 。
2、然后放葱、姜、蒜茉、鸡精、花椒水、酱油、食盐、食用油、香油、十三香类调味 。
3、可以放一个鸡蛋，这样可以让丸子口感比较好，而且不容易散 。
4、还可以放一些丸子粉，这样可以让丸子口感不会太硬，丸子粉还可以用面包糠或者自家干馍头磨碎代替 。
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