毛豆鲜为人知6功效

毛豆又称菜用大豆,因其鲜豆荚上长满茸毛而得名 。鲜毛豆肉质脆嫩,风味清香,口味极佳 。
毛豆,按照豆荚上的茸毛的颜色分为白毛、红毛两种(其实白毛是灰白色,红毛是棕色) 。茸毛的颜色与品质有密切的关系 。红毛毛豆香味浓,白毛毛豆鲜味足 。
毛豆的熟性早晚与品质也有关联 。共同的规律是:“早小晚大,早粳晚糯 。”意思是:6、7月上市的早毛豆豆粒小,9、10月上市的晚毛豆豆粒大;早毛豆吃口偏粳性,晚毛豆吃口偏糯性 。
【如何选购】
(1) 。买毛豆是买三粒荚的好,还是两粒荚的好呢?
两粒荚的豆粒饱满,出籽率高 。毛豆的出籽率一般为45%~48%,最高可达58% 。
(2) 。怎样识别毛豆新鲜不新鲜?
不新鲜的毛豆往往浸水,用来掩盖不新鲜 。浸过水的毛豆豆荚颜色较深,剥开时,豆粒与种衣脱离 。毛豆的采收标准应当是,豆粒已充分长大,但豆荚尚未转黄,剥开时,豆粒周围有一层白色膜状物(种衣),豆粒饱满,保持绿色,这样的毛豆最好吃 。
【营养成分】
毛豆的营养价值非常高,人体日常所需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等毛豆几乎都有 。平时多食毛豆,可摄取到均衡的营养 。
【药用功效】
毛豆所含营养成分分别具有以下功能:
(1) 。毛豆的植物性蛋白质是由8种氨基酸所组成,品质优良,并有降低胆固醇的功能 。
(2) 。丰富的油脂,多为不饱和脂肪酸,不但不含胆固醇,并能清除积存在血管壁上的胆固醇,可预防多种老年性疾病 。
(3) 。天然卵磷脂,能保持细胞年轻,溶化血管壁上的胆固醇,并能使大脑及神经系统的活动激活,可预防老年痴呆症,并可刺激脑部神经增进学习和思考能力 。
【毛豆鲜为人知6功效】(4) 。皂素,在人体内可抑制脂肪合成、阻止脂肪吸收,并可促进脂肪分解,不但可以预防肝脏机能障碍的疾病,而且有助于保持苗条身材,防止过分肥胖 。
(5) 。蛋白质抑制剂、植酸、植物固醇、皂素、异质素等成分的综合效能,能增强癌免疫系统,可有效防止或减少患癌症的几率 。
(6) 。毛豆还可以加速胃肠蠕动,防止脂肪和矿物质在动脉血管中的堆积,减少血液中过高的甘油三酯含量,缓解骨质疏松病患者的症状,延缓人体内细胞的衰老,使皮肤保持弹性、红润 。

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