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【熬的糖色为什么发苦 为什么熬的糖色发苦】1、把握一秒钟时机 ， 早了发甜 ， 迟了发苦
2、糖色炒制的好坏 ， 关键在于火候 ， 炒糖色的温度不宜过高 ， 如果火旺温度过高 ， 就会出现苦味和焦糊味 。炒糖色的最佳温度是180~190度之间 。
3、此外 ， 炒糖色宜使用慢火 ， 用慢火才能使糖逐渐熔化 ， 水分蒸发并焦化 ， 而出现令有人愉悦的焦糖气味 ， 从而达到质量要求 。

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