煎酿明虾是将虾剖腹，酿上猪肉虾胶煎炸而成 。切记将肉馅填入后要用蛋液封好；用旺火烧锅，然后将锅端离火才排虾，小火煎，边煎边加油，最后勾芡，芡汁不宜过浓，以略有芡汁泻于盘边为佳 。【酿好馅后蘸蛋液，煎酿明虾汁宜稀】

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