文章插图
1、原料：大闸蟹2~3只 ， 明虾150 g ， 鸡爪5只 ， 土豆1个 ， 年糕、北豆腐各一块 ， 白菜半棵 ， 豆瓣酱、蚝油、料酒、鸡精、盐、油、淀粉、姜片、葱段、葱花、蒜、麻辣鲜适量 。
2、把螃蟹和明虾清洗干净后 ， 冷水下锅煮至半熟 ， 将螃蟹去掉鳃和脐后一分为二 ， 虾去虾线备用 。
3、大白菜清洗干净切好 ， 土豆去皮后切成滚刀块 ， 北豆腐切成长方形 ， 鸡爪洗净备用 。
4、起油锅烧热后 ， 放入姜、蒜爆香 ， 放入鸡爪翻炒片刻 。
5、待鸡爪变色后烹入料酒、蚝油和豆瓣酱翻炒至全部上色 ， 加清水继续大火煮 。
6、另起油锅煸炒土豆 ， 将煸炒过的土豆放入煮鸡爪的锅中 。
7、加入豆腐块小火炖煮半小时后 ， 放入白菜、年糕 ， 翻炒均匀 。
8、另起油锅 ， 放入姜片煸炒出香味后 ， 放入虾和蟹翻炒 ， 之后加入适量清水略煮片刻 ， 最后用淀粉勾芡 。
9、待土豆、白菜熟透后 ， 依次将土豆、白菜、豆腐盛到事先准备好的砂锅中 。
【桐乡螃蟹煲的做法 传统桐乡螃蟹煲的做法】10、待汤汁收得差不多了 ， 将鸡爪盛出放入砂锅内 ， 然后再放入蟹和虾 ， 最后再将剩下的汤汁一并倒入砂锅煲中 ， 撒上麻辣鲜和葱花即可 。

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