筠连县美食
【筠连县美食】
筠连县美食有四季豆焖鸡、筠连水粉、桐叶泡粑、筠连老腊肉、筠连黑凉粉等 。
1、四季豆焖鸡：四季豆焖鸡是一道筠连家常菜肴 ， 符合大众口味 ， 原料常见且价格较为低廉 ， 制作方法也很简单 。食用时 ， 可配着玉米粥一起吃 ， 也可滴几滴辣油增添滋味 。
2、筠连水粉：筠连水粉是宜宾筠连县一种色、香、味俱全的地方名小吃 。把水粉捞进小竹篓瓢里 ， 上面放点小白菜、豌豆尖之类的时鲜蔬菜 ， 放进沸水里烫1分钟 ， 连粉带水倒进碗里 ， 除了放上酱油、醋、味精、花椒、辣椒、葱等常用的佐料外 ， 还要放上一勺香脆的油酥黄豆或豌豆 ， 一勺碎米芽菜 ， 一勺碎米大头菜 。筠连水粉又有了炖鸡水粉、肥肠水粉、排骨水粉、牛肉水粉等等吃法 。把炖好的汤料连同肉食一同舀进烫好的水粉里 ， 撒上碎葱 ， 一碗浓香四溢的水粉就做好了 。
3、桐叶泡粑：用米粉浆发酵制作的食品 ， 外地把它叫做发糕、白糕、蒸蒸糕、米粑等 ， 而筠连人叫做泡粑 。又因其形状及用材等不一样 ， 又有白泡粑、碗儿粑、桐子叶粑粑等多种叫法 。
4、筠连老腊肉：在过去 ， 猪肉还是一种奢侈品 ， 每年一到冬天 ， 大概在过年前一段时间 ， 筠连家家户户都要杀过年猪 ， 留够过年要用的鲜肉后 ， 其余的肉用食盐 ， 配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等各种作料 ， 腌入坛中 ， 7—15天后 ， 用绳索串起来 ， 滴干水 ， 选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或者柴草等来点火 ， 慢慢熏烤 ， 然后挂起来用烟火慢慢熏干就成了腊肉 。
5、筠连黑凉粉：筠连黑凉粉与别地传统小吃凉粉有“味”的本质区别 ， 如成都的锅魁凉粉、洛带客家伤心凉粉、南充川北凉粉均属酸、麻、辣的豌豆粉、而筠连黑凉粉却是一种夏季消暑、清凉的地方甜饮品 。黑凉粉是用一种叫凉草的植物煮水与红苕粉少量碱热搅拌加工而成 。在以往的制作中 ， 当其成冻胶状后置于箩筐放入玉壶井水中冰凉后 ， 从泉水捞出放入碗内用竹片搅碎加红糖汁便可饮用 。