山梨醇是一种糖醇 。山梨醇分子式是C6H14O6，是蔷薇科植物的主要光合作用产物 。为白色吸湿性粉末或晶状粉末、片状或颗粒，无臭 。依结晶条件不同，熔点在88~102℃范围内变化，相对密度约1.49 。易溶于水（1g 溶于约0.45mL水中），微溶于乙醇和乙酸 。有清凉的甜味，甜度约为蔗糖的一半，热值与蔗糖相近，作为甜味剂使用不会引起龋齿 。食品工业中多为69~71%含量的山梨糖醇液 。
主要用途：
1、可用于生产维生素C的原料，山梨醇经发酵和化学合成可制得维生素C 。也可用于工业表面活性剂的原料，用它生产斯盘和吐温类的表面活性剂 。山梨醇具有保湿性能，可以代替甘油，应用于牙膏、卷烟和化妆品的生产中 。以山梨醇和环氧丙烷为原料，可以生产具有一定阻燃性能的聚氨酯硬质泡沫塑料 。在食品工业中，可用作甜味剂、保湿剂、螯合剂和组织改良剂 。在医药工业中，山梨醇经过硝化生成的失水山梨醇酯是治疗冠心病的药物 。食品添加剂、化妆品原料、有机合成原料、保湿剂、溶剂等 。
【山梨醇是什么东西】2、营养性甜味剂、湿润剂、螯合剂和稳定剂 。是一种具有保湿功能的特殊甜味剂 。在人体内不转化为葡萄糖，不受胰岛素的控制，适合糖尿病人使用 。可用于糕点，最大使用量5.0g/kg；在鱼糜及其制品中最大使用量0.5g/kg 。还可作消泡剂，用于制糖工艺、酿造工艺和豆制品工艺，按生产需要适量使用 。也可用于葡萄干保湿，酒类、清凉饮料的增稠、保香，以及糖果和口香糖 。

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