生粉兑水勾芡的方法生粉可以勾芡吗

在烹饪时加入适量生粉调配的芡汁，汤汁就会变得更浓稠顺滑，调味也能更好地附着在食物上面。
NO.壹
不同应用场景下的勾芡
在烹饪熘菜时，芡汁的加入能使菜品的汤汁提高表面张力和稠度，不仅能让汤汁吸附在食材表面，还能防止水分回渗影响食材的口感。

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【生粉兑水勾芡的方法生粉可以勾芡吗】在烹饪汤羹时，淀粉能让汤汁变浓，对食材的浮力也随之增大，主料被汤汁托起，卖相更佳。
在烹饪烧烩菜肴时，芡汁能赋予食物更好的光泽度，让菜品更显油亮，更具食欲。
爆炒的菜色也可勾芡，能起到阻绝水分的作用，最大程度地保持主料表面的脆度。此时往往直接用调味汁和开生粉，使汁水更粘稠，风味也更浓郁。
勾芡还有一个十分讨巧的作用，芡汁包裹在食物的表层，能大大减少食物热量的散发，如果担心菜品凉得快，一点芡汁就能搞定。
NO.贰
芡汁的几个绝佳小窍门

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1. 勾芡一般应在菜肴九成熟时进行，过早勾芡会使汤汁发焦，过迟勾芡易使菜受热时间长，失去脆、嫩的口味;
2. 勾芡的菜肴用油不能太多，否则卤汁不易粘在原料上，不能达到增色提鲜的目的;
3. 菜肴汤汁要适当，汤汁过多或过少，会造成芡汁的过稀或过稠，从而影响菜肴的口感和风味;
4. 用清水调配生粉勾芡时，须先将菜肴的口味和色泽调好后，再淋入湿淀粉勾芡，才能保证菜肴色香味俱全；
5.调配芡汁时，通常以1：1的比例混合生粉和液体。