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馒头改良剂，能增强面团的稳定性，使面团的可操作性更好，为酵母提供营养源，使面团持续膨胀，明显缩短发酵时间，有效保持成品水分，延缓衰老，是成品更加新鲜柔软，改善面制品的内部制构，使面团内部组织更加细腻，有嚼劲，赋予面制品光滑的外表，提高成品的口感，并使成品更有营养 。
常见的面粉改良剂：
1、 防腐剂：作用是抑制面粉中微生物活动，干扰微生物的酶系，或者使微生物的蛋白质凝固和变性，从而达到防止面粉腐败变质的目的，常用的有苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫、乳酸等 。
2、 抗氧化剂：与防腐剂类似，可以延长面粉的保质期，常用的有维生素C、维生素E等 。
3、 稳定剂：能使面团成型并保持形态、质地稳定，使面团达到理想稳定状态，主要包括胶质、糊精、糖酯等糖类衍生物 。
4、 膨松剂：可促使面团中的糖体产生二氧化碳，从而起到膨松的作用，常用的膨松剂有碳酸氢钠、碳酸氢铵等 。
5、 增筋剂：较好地改善和提高面粉的筋度，主要成分为偶氮甲酰胺 。
【馒头改良剂的利弊和正确用法 馒头改良剂对人体有害吗】6、 增白剂：主要用于面粉增白，主要有效成分为过氧化苯甲酰 。 （我国已禁止使用） 。
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