寻味上海丨豆豉茄夹的开胃奥秘

本文转自:看看新闻
寻味上海丨豆豉茄夹的开胃奥秘
俗话说“六月热得哭 , 黄瓜茄子来解暑” , 茄子味甘性寒 , 本来也是开胃消暑的绝佳食材 , 但因为它太吸油的特性 , 通常只能凉拌作为开胃菜 , 那么茄子的开胃热菜怎么做呢?6月30日22:30新闻综合频道《寻味上海》 , 一起探寻不一样的豆豉茄夹 。
寻味上海丨豆豉茄夹的开胃奥秘
茄子是为数不多的紫色蔬菜之一 , 中医学认为 , 茄子属于寒凉性质的食物 。 所以夏天食用 , 有助于清热解暑 。 选用饱满肉厚的圆茄改刀成蝴蝶夹片 , 酿入上好浆调好味的肉浆 , 给茄夹裹上一层脆糊浆 , 阻止油浸入茄夹 。 茄夹炸熟后马上捞起 , 用热油反复浇淋 , 二次复炸定型 , 并将“漏网之油”逼出 。 但要想做出一道别具风味的开胃菜 , 调味也至关重要 , 把蒜蓉 , 豆豉 , 蚝油 , 黑椒汁 , 料酒 , 老抽等放入油锅中一起熬出辛香的味道 。 最后下入炸好的茄夹和煸香的青红椒 , 勾芡 , 翻炒 , 出锅装盘 。
寻味上海丨豆豉茄夹的开胃奥秘
【寻味上海丨豆豉茄夹的开胃奥秘】《寻味上海》 , 与这座城同滋共味 。 更多美味故事 , 尽在新闻综合频道6月30日晚22:30《寻味上海》 。

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