大料都有哪些，1000种香料名称及图解( 四 )
14、白芷：祛风散寒、通窍止痛、消肿排脓、除湿止带、发汗解表、活血抗菌、生肌止痒；是龙虾调料必用之品 。
15、豆蔻：别名白豆蔻；性辛温、气味浓烈、化湿消痞、行气温中、开胃消食；是烧、卤、腌制菜肴的上好材料， 龙虾调料必用之品 。
16、肉蔻：别名肉豆蔻；清热解毒、芳香化湿、醒脾开胃、发表解暑、祛淤消肿；作调味料可去异味、增辛香， 供制酱肉之用 。
17、草蔻：别名草豆蔻；味道辛香、燥湿健脾、温胃止呕；主要用于卤、煮、烧、焖、煨的禽畜野味等菜肴 。
18、桂皮：又称肉桂、官桂、香桂；辛甘、性热、香气浓郁；补元阳、暖脾胃、除积冷、活血化瘀、通脉止痛、温经止泻等功效；不适宜便秘、痔疮患者、孕妇食用；用量不宜太多， 且不宜长期食用， 受潮发霉则不可食用 。
19、当归：性辛温、补血活血、调经止痛、润肠通便；常与母鸡同煮， 亦可做火锅底料， 可起到滋补的作用 。
20、砂仁：温中化湿、暖脾止泻、行气宽中、健胃消食、理气安胎；用于湿浊中阻、脾胃虚寒、呕吐泄泻等；阴虚有热者忌服， 气虚肺满者禁用；作调味剂时常为卤水、卤菜、卤肉香料 。
21、党参：补中益气、健脾清肺；用于脾肺虚弱、气短心悸、食少便溏、虚喘咳嗽、内热消渴等症；可做火锅底料， 起滋补作用 。
22、香叶：气辛香、味浓重、性温散， 治风湿、疝气等；多用于酱类菜肴或汤类的调味， 煲仔菜亦多使用；一片叶可煮一锅不可过量， 否则会盖住食物的原味 。
23、百里香：可改善消化系统及妇科疾病、促进血液循环、帮助伤口愈合、增强免疫力、减轻神经性疼痛、治疗湿疹；特别适合与鱼贝类以及肉类食材搭配， 如烤羊排、烤鱼、烤鸡等；香味浓郁， 用量不宜过大 。
24、良姜：气味辛辣、温脾胃、祛风寒、行气止痛；可供作卤水调味料， 良姜粉为“五香粉”原料之一 。
25、香茅：祛风除湿、消肿止痛；用于风湿疼痛、头痛胃痛、腹痛腹泻、月经不调、产后水肿、跌打肿痛等；气味相当浓郁且持久， 做调味剂时不宜多用 。
26、陈皮：即干桔子皮；味道辛、苦、香；驱寒除湿、理气散逆、止咳化痰；主要用于烧、卤、扣蒸、煨等荤菜， 也用于调制复合酱料 。
27、枸杞：补肾益精、养肝明目、补血安神、生津止渴、润肺止咳 。
28、孜然：别名安息茴香， 气味甘甜、辛温无毒；温中暖脾、开胃下气、消食化积、醒脑通脉、祛寒除湿、防腐杀菌；作调味剂用量不宜过多， 夏季也应少食；便秘或患有痔疮者应少食或不食 。
29、五香粉：五香粉包含桂皮、大茴香、花椒、丁香、甘香、陈皮等香料， 味浓， 宜酌量使用 。
30、花椒：亦称川椒， 常用来红烧及卤 。 温中散寒、止泻温脾、扩张血管、降压、开胃、止痛、驱虫；多食动火、耗气、损目；用法作调味食、煎汤、研末等；孕妇、阴虚火旺者忌食 。 花椒粒炒香后磨成的粉末即为花椒粉， 若加入炒黄的盐则成为花椒盐， 常用于油炸食物沾食之用 。
扩展资料
大料别名八角（大料）， 是八角树的果实， 因其果多有八个角而得名 。 也叫八角茴香、大茴香， 是一种调味香料 。
瓣角整齐， 一般为8个角， 瓣纯厚， 尖角平直， 蒂柄向上弯曲 。 味甘甜， 内含有挥发油， 有强烈而特殊的香气 。 是我国的特产， 而广西则是我国八角的主要产地， 其产量占全国八角总产量的85%以上 。
八角在制作冷菜及炖、焖菜肴中常用， 也是加工五香粉的主要原料 。
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