如何做炸糕，油炸糕用什么面做

在家如何做炸糕烫面油炸糕

用料
面粉 200克
水 380克
白糖 20克
面粉（烫好后） 50克
食用油（烫好后） 30克
馅料（仅为比例量）
白糖一大勺
面粉半勺
烫面油炸糕的做法

水与糖放锅中烧开，倒入面粉，烧开后离火快速搅拌，让面粉糊化。
案板抹油，将烫好的面团取出放到案板，摊开凉至手温即可，加入50克面粉， 30克油，将面团揉匀，揉至不粘手，如果还粘手可适当加点油。（这一步是起酥，炸出来表皮酥脆。）面团盖上保鲜膜松弛20分钟。
松弛时间准备糖馅，面粉半勺，糖一大勺，比例1：2 ，原视频里放的黑芝麻碎，但我觉得不放味道更好，具体量每个人包的不同，可适量准备一些，不够再混合。
松弛好的面团不用揉，直接搓成长圆形，切成鸡蛋大小的剂子。原视频里是把面团掏个窝放入糖馅包好把多余剂子头去掉，但我试过这样做出来的皮特别厚，我改成用擀面杖擀，擀的比饺子皮厚一些，边缘稍薄，原则是包起来不漏就好，皮不要太薄（因为炸的时候会膨胀）。包入糖馅（馅料一定不要放的太少）捏合按扁。（包好的一定要用保鲜膜盖好，这点很重要，表皮不能风干，切记！）
【如何做炸糕，油炸糕用什么面做】锅中加入油（油不要太少，要保证熟了能飘起来才行，不然油炸糕做出来靠近锅底一面是黑色的，颜色不漂亮），至筷子冒小泡状态放入生坯，飘起来后不断翻动，慢慢油炸糕会鼓起大泡泡，炸至两面金黄即可，大约十分钟。火候中大火即可，具体看炸的情况调整火候。

炸糕的做法怎么做炸糕如何 1.糯米面用开水烫好，不要太软。等凉一些了，和好。
2.做成小面饼，中间放上馅，包好，压成小饼。不要压太薄，不然馅容易漏。
3.上锅蒸，我做的小， 10分钟就差不多了。拿出，晾凉。
4.起油锅，炸至两面金黄。沥油，装盘，迅速撒白糖。
（可以用快速晃锅的方法使糖糕不粘连且不接触锅底。待糖浮起时，可以离火（或将火调成最小）再“僵”炸5分钟，捞出沥油。
注意：“僵炸”是炸制油炸糕的技术关键。如果长时间用大火或中火炸制，油炸糕会出现外熟内生（俗称“溏心”）现象，甚至会因内部空气膨胀，使糖糕爆裂。另外，若是没采用“僵炸”的方法，那炸成的油炸糕会干瘪无光，有如“死”饼。）
如何做油炸糕炸糕是天津久负盛名的民间传统小吃，其炸糕因选料精、投料足、馅嫩不死、酥脆香甜，备受欢迎。

原料配方小豆5公斤红糖5公斤糯米和大米5公斤植物油实耗1公斤

制作方法 1.碾面：大米和糯米的用量应视糯米的粘度而定，通常是：糯米∶大米=7∶3 。将米过筛去杂，用清水淘洗三次，然后放在锅中用净水浸泡24小时，至米粒松软时捞用。用水磨碾成米面浆，用白布袋把米面浆装起来，放在挤面机上，把袋内水分挤出去， 5公斤米出8公斤湿面。

2.发酵：湿米面经过发酵(发酵时间春秋需12小时，夏季随时可用，冬季48小时) ，放到和面机内和好备用。

3.制馅：将小豆去杂洗净，按投料标准加入碱面，放到锅内煮熟，用绞馅机绞烂，放入红糖拌匀待用。