如何让鸡皮脆，脆皮鸡煲为什么鸡皮很脆

怎样使鸡皮酥脆? 身处两广地区的朋友们也许对于白切鸡这道菜也是比较熟悉吧，毕竟他们大多数都是选用当地比较新鲜的走地鸡食材，所以做出来的白切鸡简直是非常的香嫩可口，假如再配上一些灵魂蘸料那简直是让人垂涎不已，回味无穷。
虽然大家白切鸡也许吃得多，但是要想把它做得皮脆肉嫩，那可是一件不简单的事情，而且在操作的过程当中每一个细节都要拿捏相当精准。那么今天我们就实际操作一下，怎样才做出一道正宗的白切鸡。
制作材料首先我们选用的食材就是宰杀好的新鲜三黄鸡一个，生姜，小葱，黄酒，食盐等等。
将三黄鸡处理干净，然后紧接着用一个比较深的大锅里面加入足够量的清水，然后放入葱姜，适量的料酒食盐大火煮开。
然后再把炉火调成小火，用手一边拿着鸡头把鸡身放在热水当中浸泡10秒钟左右，然后再拿出来控水一阵，再把鸡身投放热水当中来来回回反复3~5次浸泡即可，这样的操作手法最主要的是让鸡皮变得更加精致而不会导致破皮。
接下来我们就是要把整只鸡完全的浸泡在热水当中，记住切末要把锅盖盖上，而且全程也要把炉火调至最小状态，让鸡肉全身上下均匀浸泡在热水当中，此过程持续15至20分钟左右，慢慢的等待白切鸡在热水当中焖熟。
冰水浸泡白切鸡在热水当中浸泡20分钟左右已经熟了，这时候我们再把鸡肉完全浸泡在提前准备好的一盘冰水当中，让鸡身快速降温就可以达到皮脆肉嫩的最佳口感效果。
将白切鸡砍件拼盘，然后再蘸上沙姜酱油或者是葱姜油等等酱汁，这样白切鸡吃起来更具风味。

怎样才能把鸡烤得皮脆肉嫩肯定第一是炸鸡之前在鸡皮上抹上蜂蜜最好，其次是白糖炒化后涂抹在鸡皮上再炸也乐意，香脆可口，有时鸡皮比肌肉还要好吃。
什么办法才能让鸡皮脆爽，鸡肉嫩滑脆皮鸡
脆皮炸鸡是一道广东的汉族传统名菜，属于粤菜。以鸡肉为主要食材的私家菜，柴鸡皮大红，虾片洁白，皮脆，肉鲜，骨香，口味咸鲜，色泽红亮，皮酥肉嫩，味道鲜美。营养价值丰富。
脆皮柴鸡
为粤菜常用技法之一经过两道工序，才能制作成菜
脆皮鸡
式。先用白卤水将炸至菜式的原料浸熟或浸火念，再涂上麦芽糖浆，晾干（约2小时）后，再用油炸至大约色。著名菜还有"二脆皮炸鸡""脆皮炸双鸽"等。
脆皮炸柴鸡
广州名菜，以大同酒家制作最佳，五十年代，盐焗柴鸡、文昌柴鸡、太爷柴鸡和脆皮柴鸡合称为“四大名鸡” ，享誉内外。其菜制法独特，柴鸡皮大红，虾片洁白，皮脆，肉鲜，骨香，是粤菜传统风味。
做法
制作食材
肥柴
脆皮鸡
鸡1250克，虾片15克，蒜泥1.5克，细葱末1.5克，辣椒末1.5克，糖醋100克，糖浆100克，白卤水2500克，湿淀粉25克，花生油1500克。
制作方法
1. 将柴鸡宰净，取出眼珠，挖净柴鸡肺，放入沸水锅里浸约1分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物。

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