“杂碎”到底脏不脏？能不能放心吃？
牛杂、羊杂、卤煮是牛、羊、猪肉的边角料 ， 俗称“杂碎” ， 通常包括肚、肠、心、肝、肺、筋、蹄、头和血等十多种 。
【“杂碎”到底脏不脏？能不能放心吃？】中国人吃“杂碎”的历史由来已久 ， 山东有“九转大肠” ， 四川有“干煸肥肠” ， 重庆有“毛血旺” ， 广州有“炖牛杂” ， 而北京有“卤煮” 。
“杂碎”的吃法众多 ， 令人闻之便垂涎欲滴 ， 且因其价格低廉 ， 深受广大“吃货”朋友们的喜欢 ， 但也有人问牛杂、羊杂、卤煮这类边边角角的肉到底脏不脏？能不能放心吃？今天让我们一次说清楚 。
1、牛杂、羊杂、卤煮到底脏不脏？
人们担心这些动物“杂碎”脏不脏 ， 主要是因为肝、肾、肠、肚等是食物代谢、盛放食物和食物残渣的地方 ， 如果清洗处理的不当会导致食物异物污染、血液残留等 。
因此针对此问题主要是看如何处理这些食材 ， 针对不同的动物内脏（以肾、肺、大肠为例）有不同的处理办法：
1）肾：撕去外表的膜 ， 切成两半后去除中间的白筋 。
2）肺：将肺的主血管对准水龙头 ， 进行灌洗 ， 反复清洗4-5次 ， 直到肺叶发白 ， 焯水后去掉肺管 。
3）大肠：将肠里外翻洗 ， 用盐和淀粉反复揉搓 ， 去除粘液和异味 ， 并用刀去除肠壁上的脂肪 。
所以无论是哪个部位 ， 只要清洗得当 ， 便不必担心“脏不脏”的问题了 。
2、动物的“杂碎”到底能不能吃 ， 吃多少？
动物内脏因为含有很多对人体有益的维生素和矿物质 ， 如维生素A、维生素B1、维生素B2、血红素铁、硒等 ， 因此推荐每月吃2-3次动物内脏 ， 每次摄入量50克左右 ， 可以补充这些维生素和矿物质 。
动物的这些“杂碎”虽美味 ， 但不宜多吃 ， 且对某些“特定人群”而言尽量不吃 ， 原因如下：
1）毒素残留
内脏尤其是肝、肾等是代谢器官 ， 可能有代谢废物和重金属蓄积 。
2）高胆固醇
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