美食知识|内酯豆腐怎么做，脆皮内酯豆腐的做法

怎样做内脂豆腐将黄豆洗净后用清水浸泡10小时左右（天气热的时候要放入冰箱）
将浸泡好的黄豆放入搅拌机中，按比例加入适量的水，搅成生豆浆；用网目很密的纱布将豆浆过滤一次（黄豆与清水的比例约为1:10）
用勺子将生豆浆上面的泡泡舀出不要，然后将豆浆煮开（豆浆煮开之后还会有一些泡泡，将这些泡泡也尽量舀干净），转中小火，让豆浆保持微沸的状态约5分钟

内酯（内酯与豆浆的比例为500:1.25 ，即500毫升豆浆放1.25克内酯）放入小碗中，加入少许温水，搅拌至内酯完全溶化后倒入干净的能保温的容器中（我用的是电饭锅）

将煮好的豆浆倒入有内酯溶液的容器中，迅速地搅拌均匀后盖上锅盖，按下电饭锅的保温功能键，让其静置15分钟左右

待15分钟后打开锅盖，可用竹签插入已形成的豆腐中，看，竹签可牢牢的站立不会倒，这样豆腐就做成啦
怎么做内酯豆腐? 【美食知识|内酯豆腐怎么做，脆皮内酯豆腐的做法】内脂豆腐和豆腐的区别？

1、制作工艺区别。内脂豆腐是将大豆煮好的豆浆冷却后加入β-葡萄糖酸内酯进行凝固，之后进行切块分装制作而成，而豆腐是将大豆浸泡后磨浆，再煮成豆浆后加入石膏进行凝固，之后通过纱布与盒子摁压挤出多余水分而做好的豆腐；
2、用料区别。内脂豆腐的凝固剂为β-葡萄糖酸内酯，也因此叫做内脂豆腐，而普通豆腐则是用石膏作为凝固剂制作的豆腐，二者凝固剂不同；
3、色泽区别。内脂豆腐因为制作工艺简单快捷，所以豆腐成品洁白细腻，有光泽，而普通豆腐因为制作时间长，工序比较多，豆腐在制作过程中非常容易受到细菌污染，且最终豆腐是用模具摁压而成，所以成品色泽一般为暗白色，无光泽感；

4、口感区别。内脂豆腐因为制作速度较快，所以豆腐保水率较高，一般口感柔滑细腻，烹饪易碎，而普通豆腐因为制作时间长，细菌易繁殖，所以需要尽可能挤出水分，而最终口感就比较软弹，质地不细腻，烹饪能成块；
5、营养成分区别。内脂豆腐因为制作较快，使用β-葡萄糖酸内酯来凝固豆腐还不易破坏蛋白质，做好的内脂豆腐一般蛋白质含量更高，但是因为含水量较大，所以蛋白质反而不如去水的普通豆腐高，其他营养成分也低于普通豆腐。

1、追求口感的话内脂豆腐更好。因为内脂豆腐制作工艺简单快捷，成品豆腐洁白细腻，不管是做汤还是红烧味道都很软烂香浓，爽口易消化，所以在味道方面比普通豆腐好很多；

2、追求营养的话普通豆腐更好。因为普通豆腐一般虽然容易产生细菌，但是烹饪后食用影响也不大，并且普通豆腐需要挤压出多余水分，所以豆腐密度更高，蛋白质含量一般是内脂豆腐的3倍，其他钙质等矿物质也比内脂豆腐高很多，因此平时家里食用买普通豆腐即可。

内脂豆腐怎么做的我们都知道豆腐是用黄豆和绿豆做成的，很多人都特别喜欢用豆腐做菜吃，不仅因为豆腐做菜的做法多种多样，还以为都是里面还有特别多的蛋白质和粗纤维，多吃一些豆腐有助于补充人体所需要的能量，豆腐分为很多种，内脂豆腐，卤水豆腐，石膏豆腐，下面给大家介绍的是内酯豆腐的制作过程。

内酯豆腐

1.精选

清除杂质，去除已变质、不饱满和有虫眼的大豆。最好选用颗粒饱满整齐的新豆。
2.浸泡
根据大豆本身质量、含水量、季节、室温来确定浸泡时间。一般春季浸泡12小时—14小时，夏季6内酯豆腐小时—8小时，冬季14小时—16小时。加水量以没过料面10厘米—15厘米为宜。大豆泡至搓开豆瓣中间稍有凹心，中心色泽稍暗即可。冬季可泡至十成开，即搓开豆瓣呈乳白色，中心浅黄色。浸泡好的大豆增重约1倍左右。

美食知识|内酯豆腐怎么做，脆皮内酯豆腐的做法

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