剩饭剩菜应当进行注意的问题剩饭的几个误区

隔夜饭会致癌?食物在冰箱里也会腐朽？阅览下文，您将了解关于隔夜饭的十个本相。 1、常温保存食物时长为，美国食物安全管理机构明确规则，常温保存下的食物不得超越4小时，冷藏条件下食物最长贮存时刻也仅为6小时。但大多带着午饭上班的人都远远超越了这个规范。

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2、为什么隔夜饭特别有滋味，常温食物最常见的繁衍细菌是酸败细菌，它是一种喜爱暖热环境的细菌。这种细菌特别喜爱吃养分丰厚的食物，饱餐后它们还会释放出一股馊酸的气味，这也是隔夜饭都特别有“滋味”的原因。 3、隔夜饭里最吓人的是，隔夜饭里最吓人的是亚硝酸盐，其实这就是空气中的微生物进入剩饭，发生一种还原酶，把饭菜里的硝酸盐转化成亚硝酸盐。它能使血中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失掉运氧的功用。成人摄入0.2至0.5克亚硝酸盐即可引起中毒， 3克就能致死。 4、哪些蔬菜硝酸盐含量高，蔬菜里硝酸盐含量从高到低依次为：叶柄、叶片、茎、根、花、鳞茎、果实、种子，也就是说豆角、黄瓜这种果实相对安全，芹菜、韭菜则相对硝酸盐含量更高。 5、吃隔夜饭增大患胃癌危险，亚硝酸盐自身并不致癌，但在酸性条件下会与蛋白质的分化产品发生反响，生成多种致癌物。而网上疯传的“吃隔夜饭使患胃癌的危险增大3.6倍”这个说法纯属胡诌，不谈剂量谈毒性都是耍流氓，一顿隔夜饭的损害还不如腌制食物大。 6、隔夜茶致癌，相同“被致癌”的还有隔夜茶，茶叶中含有丰厚的茶多酚和维生素C，都是亚硝胺的天然按捺剂，对其它致癌物的按捺作用也适当显着。尽管不发起喝隔夜茶，但未蜕变的隔夜茶含有丰厚的鞣酸，能够加快血液的凝集，口腔出血能够含漱隔夜茶来止血。 7、吃一顿隔夜菜会中毒，剩饭菜里，素菜和肉菜放置冰箱24小时发生的亚硝酸盐含量分别为5.36mg/kg、5.52mg/kg，间隔卫生部新公布规范还有一大段间隔。所以那些忧虑一顿隔夜菜就中毒的朋友，我敢确保没等你中毒，就会被撑死。 8、亚硝酸盐含量规范， 2012年卫生部在《食物中污染物定量规范》的规则里，取消了对蔬菜制品和肉类制品的亚硝酸盐含量的约束。因为蔬菜制品因为种类不同，时节差异等原因，欠好设定界限值;而肉类制品内的亚硝酸盐，只需契合食物添加剂的规范30-70mg/kg就没问题。 9、为什么食物在冰箱里也会腐朽，除了亚硝酸盐，隔夜饭的一个损害就是微生物污染，即使是在4℃的冷藏环境下，李斯特菌和霉菌等耐冷细菌仍然会很多繁衍，这也是形成食物在冰箱里也会腐朽的元凶巨恶。 10、重复加热食物带来什么损害，隔夜饭另一个损害就是重复加热，食物中的细菌释放出来的化学毒素并不能靠加热来去除，反而会使毒性更强。而炒锅加热会带来二次高温变性的损伤，还会发生反式脂肪酸和苯并芘等致癌物。尽管吃一顿隔夜饭不会致癌，但为了安全健康考虑，我们仍是少吃隔夜饭吧。

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